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Receta de mousse de zarzas

Receta de mousse de zarzas

Ligero y fresco, con suficiente crema para hacerlo más placentero, este postre es perfecto en cualquier época del año en que haya fruta fresca disponible. Esta receta funciona bien para cualquier fruta de temporada en ese momento, ya sean fresas, arándanos, frambuesas, ruibarbo o incluso frutas de hueso como los melocotones, aunque la fruta recién cortada da el mejor sabor.

Una mousse es una palabra francesa que significa espuma e incorpora aire para hacerla ligera. En esta receta, el aire se incorpora a la crema batida espesa y las claras de huevo para darle una textura ligera. La gelatina fija esta mousse para que no se separe y mantenga su textura uniforme. En esta versión, utilicé mousse de mousse con crema batida de lavanda para decorar.

Ingredientes

Para la mousse:

  • 1 libra de moras frescas u otras frutas de temporada, limpias
  • Jugo de 1 limón
  • Aproximadamente ½ taza de azúcar, al gusto
  • 1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor
  • 4 cucharadas de agua fría
  • 2/3 taza de crema espesa fría, batida
  • 2 claras de huevo batidas

Para la guarnición:

  • ½ taza de crema espesa batida con azúcar en polvo y hojas frescas de lavanda, al gusto
  • 6-8 moras enteras u otra fruta de temporada

Direcciones

Para la mousse:

En una cacerola mediana a fuego medio, hierve a fuego lento las moras, el jugo de limón y el azúcar. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, mientras se machaca suavemente con una papa u otro machacador manual.

En un tazón pequeño, haga florecer la gelatina espolvoreando sobre las 4 cucharadas de agua fría; déjelo reposar durante 10 minutos para que se disuelva. Pase el puré de frutas caliente a través de un colador / colador en un tazón grande para mezclar con una cuchara de madera o de silicona. Asegúrese de desechar la parte inferior del colador donde se cuelga mucho. Agregue rápidamente la gelatina disuelta a la fruta caliente y bata hasta que toda la gelatina se haya disuelto, sin dejar trozos. Pruebe el dulzor deseado y agregue más azúcar en pequeñas cantidades mientras bate hasta que se disuelva. (Recuerde ser conservador al hacer esto: a medida que la comida se enfría, saboreamos las cosas mucho más dulces. Por lo tanto, reprima un poco el azúcar. Usted quiere lo suficiente para que elimine la acidez de la fruta). dejar enfriar.

En un tazón pequeño / mediano, bata la crema espesa fría a picos medio-rígidos. Doble suavemente, en incrementos de 1/3, en la mezcla de gelatina de fruta enfriada.

En un tazón pequeño / mediano, con batidores limpios, batir las claras de huevo hasta que queden rígidas. Doble suavemente, en incrementos de 1/3, en la mezcla hasta que esté uniforme. Divida en tazas, aproximadamente 6-8, dependiendo del tamaño de la porción deseada. Cúbralo con una envoltura de plástico y déjelo en el refrigerador durante al menos 1-2 horas.

Para la guarnición:

Para servir, cubra cada mousse con una pequeña cucharada de crema batida y una pieza de fruta.


Forrajeras & # x27 recetas

Temporada: Primavera: antes de que se formen las flores, aunque cuanto más jóvenes mejor. Aparecerá un nuevo crecimiento en verano y otoño a partir de plantas cortadas. En marzo, se puede recolectar toda la planta, pero a medida que maduran, solo tome las hojas en desarrollo de la parte superior. A la primera señal de que las flores se están desarrollando, debe dejar de recogerlas. La planta comenzará a producir cistolitos que pueden interferir con la función renal. Para entonces, la textura y el sabor se han deteriorado de todos modos. Cocinar destruye por completo la capacidad de picar de la ortiga.

Para 4 personas

Media bolsa de transporte llena de puntas de ortiga u hojas más grandes de aspecto fresco
50 g de mantequilla
1 cebolla grande, pelada y picada finamente
1 litro de caldo de verduras o pollo, o incluso caldo de pescado ligero
1 papa grande, pelada y cortada en cubos
1 zanahoria grande, pelada y picada
Sal marina y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de crema fresca
Unas gotas de aceite de oliva virgen extra
Unas gotas de Tabasco

Usando guantes de goma, clasifique las ortigas, descartando cualquier cosa que no le guste y los tallos gruesos. Lavar las ortigas y escurrir en un colador.

Derrita la mantequilla en una cacerola grande, agregue la cebolla y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que se ablande. Agrega el caldo, las ortigas, la papa y la zanahoria. Deje hervir a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que la papa esté suave, aproximadamente 15 minutos. Retirar del fuego.

Con una batidora de mano eléctrica, tritura la sopa y luego sazona con sal y pimienta al gusto.

Sirva en tazones calientes y coloque una cucharadita de crema fresca encima. A medida que se derrita, agregue unas gotas de aceite de oliva extra virgen y Tabasco.


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Ganador del sorteo: "hierba / compañero de un cocinero" de Mark Diacono

Gracias a todos por leer mi reseña del último libro de Mark Diacono y por participar en el sorteo.

¡La ganadora es Suzanne! Los nombres se colocaron en un sombrero y el nombre ganador se seleccionó al azar.

Hay más obsequios de libros a seguir y también algunas herramientas y equipos de jardinería. Gracias nuevamente por leer y dejar comentarios.

Algunas fotos del libro: Hierbas para cultivar. Fenogreco Pudín de pan y mantequilla: con un toque de hierbas a la receta Helado

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Como esto:


Para el almíbar de azúcar, ponga el azúcar en polvo en una cacerola pequeña antiadherente a fuego medio y vierta el agua. Revuelva y lleve a ebullición. PRECAUCIÓN: el azúcar hirviendo está extremadamente caliente. Manipule con mucho cuidado. Use una sartén profunda para evitar que se derrame.

Una vez que el azúcar se haya disuelto y el líquido esté claro, retirar la sartén del fuego y dejar enfriar.

Vierta 15ml / 1 cucharada de jarabe de azúcar enfriado en una coctelera con la ginebra y el jugo de limón. Agite vigorosamente para combinar todo.

Cuele la mezcla en un vaso bajo sobre hielo picado con un colador de cóctel de espino y un colador de malla fina. Si no tiene un colador, cualquier colador de cocina funcionará igual de bien.

Rocíe la crème de mûre sobre la parte superior de la bebida, creando un hermoso efecto de sangrado en el vaso. Adorne con la mora fresca.

Consejos de recetas

Aumente los ingredientes del jarabe de azúcar en una proporción de 2: 1 si desea hacer más. Es más fácil de preparar en lotes más grandes y se conserva durante al menos 2 semanas en el refrigerador.


Zarza

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The Bramble es un cóctel a base de ginebra que parece haberse escapado del radar de muchos bartenders, pero es una bebida obligada cuando las moras están en temporada.

Qué comprar: Asegúrese de usar ginebra seca y crème de mûre de buena calidad; las versiones de menor calidad la harán demasiado dura y empalagosa. Crème de mûre es un licor con sabor a mora y se puede encontrar en licorerías especializadas o en línea. Si no puede encontrar crème de mûre, puede sustituirlo por crème de cassis (grosella negra), pero no se lo digas a ningún cóctel purista.

Esta receta fue presentada como parte de nuestra galería de fotos de Cócteles de frutas de verano. Para una bebida de ginebra afrutada que sea más ligera en alcohol, pruebe nuestra receta de la Copa Pimm.


Recetas de moras

A pesar de que la temporada de moras generalmente comienza en junio, estas bayas dulces y regordetas tienen fuertes connotaciones otoñales horneadas en reconfortantes migas y pasteles, o prestan una dulzura jugosa a los platos de caza. Con la fruta tan abundante en los setos de todo el país, no hay excusa para no ir a buscar comida y probar algunas de nuestras fantásticas recetas de moras.

Para una receta de moras de verano, pruebe la Panna cotta de Shaun Hill, servida con una mezcla de bayas de temporada. Cuando los días se acortan y el deseo de comida reconfortante se hace cargo, la receta de crumble de manzana y mora de Adam Gray es el pudín perfecto, o prueba el desastre Autumn Eton de Geoffrey Smeddle para darle un toque innovador a un postre clásico.

Las moras también funcionan bien en platos salados, particularmente combinados con carne más jugosa. La pechuga de faisán asado de James MacKenzie se sirve junto con moras en escabeche y un puré de chirivía, mientras que el impresionante urogallo asado con moras de William Drabble es un plato de cena fantástico e impresionante.


Zarza

The Bramble es uno de esos cócteles que parece un clásico centenario. Se ve bien, y todo buen barman sabe cómo hacer uno. Pero la bebida no se creó hasta 1984, cuando Dick Bradsell (cuyo currículum también incluye el Espresso Martini) mezcló este clásico moderno en Fred's Club en el barrio londinense del Soho. Es una de las mejores historias de éxito de esa década, que se distingue de las bebidas con nombres provocativos de la época que evitaban los ingredientes frescos en favor de los mezcladores embotellados en tonos neón.

The Bramble recibió su nombre del arbusto en el que crecen las moras y se inspiró en las bayas frescas que Bradsell solía recoger cuando era niño en la Isla de Wight. Después de recibir un poco de creme de mure (un licor de moras) para el bar, comenzó a experimentar y encontró una combinación de ginebra, jugo de limón fresco, almíbar simple y creme de mure que era en parte Gin Sour y en parte Singapore Sling. Agitó los ingredientes y los escurrió sobre hielo picado para domar la dulzura.

No hay razón para modificar Bradsell's Bramble: es genial precisamente como lo hizo en 1984. Pero eso no ha impedido que los bartenders ingeniosos jueguen con la receta. La forma más fácil de modificar el original es cambiar un licor base diferente por la ginebra, como un pisco seco o un rhum agricole herboso, o rociar otro producto encima, como el licor de frambuesa Chambord. También puede agitar un par de frutos rojos con los ingredientes líquidos para darle más sabor y color al cóctel. Todas estas variaciones hacen una buena bebida, pero quizás ninguna proporcione el simple refrigerio que Bradsell logró detrás de la barra en Fred's Club.

Esta receta rinde homenaje al original equilibrado. Mezcle uno durante la primavera y el verano cuando las moras están en temporada (coloque una baya en la corona de hielo para efectos visuales y un refrigerio saludable), y puede descubrir su nueva forma favorita de beber ginebra.


Cómo hacer mousse de chocolate

La mousse de chocolate tiene muy pocos ingredientes, por lo que es importante utilizar chocolate de la mejor calidad y su sabor brillará. Me gusta el chocolate semidulce pero si prefieres tu mousse con un sabor a chocolate más oscuro, usa agridulce. Recuerde, cuanto mayor sea el porcentaje de cacao, menos dulce será el chocolate.

Para comenzar, coloque la mantequilla en un tazón mediano apto para microondas. Rompe el chocolate en trozos pequeños directamente en el bol (no es necesario picarlo primero y ensuciar una tabla de cortar). Caliéntelo en el microondas en intervalos de 20 segundos, revolviendo entre cada golpe de calor, hasta que el chocolate esté derretido en un 75%. Revuelva, permitiendo que el calor residual en el tazón derrita el chocolate por completo. Esto evita que el chocolate se queme.

(Alternativamente, coloque el chocolate y la mantequilla en un recipiente resistente al calor y colóquelo sobre una cacerola que contenga aproximadamente 1 pulgada de agua apenas hirviendo. Revuelva con una cuchara de madera hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave).

Deje que la mezcla se enfríe durante unos minutos, luego agregue las yemas de huevo una a la vez, mezclando hasta que quede suave después de cada adición.

En otro tazón mediano, bata las claras hasta que estén espumosas. Agregue el crémor tártaro y bata hasta que se formen picos suaves (los picos deben comenzar a sostenerse y se derretirán nuevamente después de un segundo).

Poco a poco, agregue 1/4 de taza de azúcar y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos (los picos se levantarán cuando los batidores se levanten de la mezcla).

Con una espátula de goma grande, incorpore la mezcla de clara de huevo a la mezcla de chocolate.

Mezcle solo hasta que esté uniforme, luego reserve.

En otro bol, bata la crema espesa hasta que comience a espesarse. Agrega las 2 cucharadas de azúcar restantes y la vainilla.

Continúe batiendo hasta que la crema tenga picos medianos.

Agrega la crema batida a la mezcla de chocolate.

Incorpora suavemente la crema a la mezcla de chocolate, asegurándote de no mezclar más de lo necesario.

Dividir la mousse en 6 vasos individuales, tapar y enfriar hasta que cuaje, al menos 2 horas.

Hasta unas horas antes de servir, batir la nata hasta que empiece a espesar. Agrega el azúcar y bate a picos medianos. Vierta la crema batida sobre la mousse y cubra con virutas de chocolate.


Mousse de Zarzas Silvestres

Extraído de Simple Comforts por Mary Berry (BBC Books, £ 26). Fotografía de Laura Edwards.

INGREDIENTES

Se puede hacer hasta 2 días antes.

MÉTODO
1. Necesitará un plato de vidrio de 1,1 litros (2 pinta) o 6 platos pequeños.

2. Vierta las moras, el jugo de limón y 75 g (3 oz) de azúcar en polvo en una cacerola. Revuelva, cubra la sartén y cocine a fuego lento durante 5-8 minutos hasta que esté suave. Vuelve a pasar las moras por un colador a la sartén y luego desecha las semillas. Vuelva a calentar hasta que esté bien caliente.

3. Ponga las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría y déjelas durante 5 minutos. Exprime el agua de las hojas de gelatina y agrégalas al jugo de mora caliente. Revuelva hasta que se disuelva. Deja la mezcla a un lado hasta que esté fría y se haya espesado un poco.

4. Batir la nata hasta que quede suave. En un recipiente limpio aparte, bata las claras de huevo y agregue los 100 g (4 oz) restantes de azúcar en polvo, una cucharadita a la vez. Sigue batiendo hasta que se haya incorporado todo el azúcar y las claras estén rígidas y parezcan una nube (como para un merengue). Tenga cuidado de no batir demasiado o será complicado incorporar las claras de huevo a las moras.

5. Agregue 2 cucharadas grandes de crema batida a la mezcla de moras y gelatina y revuelva suavemente. Incorporar con cuidado el resto de la nata y las claras de huevo hasta que la mezcla quede suave y ligera, sin que se vean trozos blancos. Vierta en el plato o platos y colóquelo en el refrigerador durante aproximadamente 6 horas, o idealmente durante la noche, para enfriar y cuajar.

6. Decorar con unas moras, espolvorear con azúcar glass y servir con un poco de nata montada.


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