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Cómo truss y asar perfectamente un pavo

Cómo truss y asar perfectamente un pavo

Amarrar un pavo correctamente es esencial para asegurar que su ave se cocine de manera uniforme sin quemaduras no deseadas o, peor aún, sin cocer. Afortunadamente, el proceso de truss es extremadamente sencillo y no tomará mucho tiempo, por lo que no hay excusa para omitir una parte tan crucial del proceso. Ya sea que sea la primera vez que organice el Día de Acción de Gracias o haya estado alrededor de la cuadra un par de veces con esto, mejore sus habilidades de truss ahora para que esté listo para el gran día.

Turquía toscana

Una vez que el pavo esté completamente descongelado, es hora de prepararlo para asarlo. Estos sencillos pasos marcan una gran diferencia en el ave terminada y no podrían ser más fáciles. El pliegue y el braguero le dan al pavo una forma compacta y evitan que las puntas de las alas y las baquetas se sequen. Una rejilla para asar elevada permite que los jugos goteen, en lugar de sumergir al ave. Un último hilvanado asegura un magnífico bronceado y una carne tierna y húmeda.

Paso 1: Levante y meta las alas de pavo

Levante las puntas de las alas hacia arriba y por encima de la espalda para que queden bien apretadas debajo del pavo (imagínese colocando ambas manos detrás de la cabeza, con los codos doblados; las alas dobladas se verán iguales). Esto ayudará a sostener al ave y evitará que se quemen las puntas de las alas. Doblar las alas de pavo también hace que el manejo del ave sea mucho más fácil y le da a tu pavo ese aspecto clásico de centro de mesa de Acción de Gracias.

Paso 2: Coloque el pavo en una rejilla para asar; Atar las piernas de pavo

Eleve el pavo sobre una rejilla para asar para que el calor pueda circular debajo y alrededor del ave. Esto asegurará que el ave tenga un flujo de aire adecuado, lo que ayudará a cocinar de manera uniforme. Corta un trozo de hilo de cocina a unas veinte centímetros. Cruza las piernas de pavo y átalas juntas para obtener una forma compacta que se cocinará de manera más uniforme y hará que la manipulación del pavo sea más manejable. El cuello dará sabor a cualquier líquido en el fondo de la sartén para obtener una base de salsa fantástica, así que no arrojes la sartén al fregadero una vez que hayas quitado el pavo. Necesitas esos deliciosos líquidos.

Paso 3: untar pavo

Mientras se cocina el pavo, prepare un líquido sabroso para rociar el pavo. Puede usar los jugos naturales en el fondo de la sartén, caldo, salsa, aceite, mantequilla o cualquier líquido sabroso que desee. Rocíe el pavo en los últimos 20 minutos de cocción. Este rociado final sirve como barrera entre el pájaro y el calor. Dado que la carne se cocina principalmente en este punto, este último rociado evitará que se seque.

Pavo perfecto

Ahora que domina los pasos para cocinar el pavo, elija una receta para la gran comida. Nuestras recetas de pavo asado son los clásicos centros de mesa de Acción de Gracias que has atesorado toda tu vida. Encontrará recetas tradicionales, así como algunas salmueras y condimentos de pavo aventureros.

Si está buscando probar una nueva técnica de cocción, nuestra guía para cocinar un pavo entero lo ayudará a obtener el mejor pavo asado que haya probado. Una vez que haya decidido su receta, aprenda a cortar el pavo para su gran presentación. Mire nuestro tutorial Cómo tallar un pavo para obtener consejos y técnicas simples para el pavo perfectamente tallado en todo momento.


Resumen de la receta

  • 1 (18 libras) de pavo entero
  • ½ taza de mantequilla sin sal, ablandada
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 ½ cuarto de caldo de pavo
  • 8 tazas de relleno preparado

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C). Coloque la rejilla en la posición más baja del horno.

Retire el cuello de pavo y las menudencias, enjuague el pavo y séquelo con toallas de papel. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla en la fuente para asar. Llene sin apretar la cavidad del cuerpo con relleno. Frote la piel con la mantequilla blanda y sazone con sal y pimienta. Coloque una carpa de papel de aluminio sobre el pavo.

Coloque el pavo en el horno y vierta 2 tazas de caldo de pavo en el fondo de la fuente para asar. Rocíe todo cada 30 minutos con los jugos en el fondo de la sartén. Siempre que la grasa se evapore, agregue caldo para humedecerlos, aproximadamente de 1 a 2 tazas a la vez. Retire el papel de aluminio después de 2 1/2 horas. Ase hasta que un termómetro para carne insertado en la parte carnosa del muslo marque 165 grados F (75 grados C), aproximadamente 4 horas.

Transfiera el pavo a una fuente grande y déjelo reposar durante al menos 20 a 30 minutos antes de cortarlo.


Receta de ñoquis de patata

Piel bronceada y crujiente, carne jugosa, goteos sabrosos de la sartén: estas son las características de un pavo perfectamente cocido. Desafortunadamente, estas cualidades no siempre son fáciles de lograr y, con demasiada frecuencia, el pavo termina seco y demasiado cocido. Para asar el ave más sabrosa, los cocineros emplean una amplia gama de trucos culinarios, aquí están algunos de los más comunes, además de la ciencia detrás de cómo (y si) funcionan.

Salmuera hace que un pájaro sea jugoso
Este proceso implica remojar un pavo entero en una solución salina, también conocida como salmuera. La sal de la salmuera descompone las proteínas de la carne y expone más sitios de unión para las moléculas de agua, lo que permite que la carne retenga más agua mientras se cocina. Durante la salmuera, un pavo absorbe de un 10 a un 15 por ciento de peso adicional en agua. A medida que se cocina, el ave pierde naturalmente del 20 al 30 por ciento de su contenido de agua inicial, por lo que la salmuera reduce la pérdida neta a la mitad. El resultado: un pavo más jugoso. La carne también es más tierna, porque algunas de las proteínas degradadas permanecen blandas durante la cocción, en lugar de coagularse y reafirmarse como lo harían normalmente. Otra ventaja es que la sal en la salmuera hace que el ave tenga un sabor más sazonado (lea Por qué la salmuera mantiene la carne tan húmeda para obtener más información). En el lado negativo, la grasa de la sartén de un ave en salmuera puede ser muy salada, así que asegúrese de usar poca o ninguna sal adicional en la salsa hecha con la grasa. (Vea el video para aprender cómo aplicar una salmuera seca a su pavo).

El truss es solo para lucir bien
Atar las patas del pavo # 8217 en su lugar ayuda al ave a mantener su forma compacta, lo que permite una presentación más atractiva en la mesa. (Vea nuestra demostración de cocina de prueba para aprender cómo atar correctamente un pavo). Pero también reduce la cantidad de aire caliente que circula alrededor de las piernas durante el asado y aumenta la probabilidad de que la carne de la pechuga se cocine demasiado antes de que la carne de la pierna esté lista. Puede amarrar por el bien de la apariencia, pero si planea omitir la presentación de la mesa y tallar en la cocina, obtendrá un pájaro asado más uniformemente dejándolo sin ataduras.

El rociado previene la sobrecocción y dora la piel.
Humedecer al ave con caldo u otro líquido acuoso ralentiza la transferencia de calor, porque la superficie se enfría a medida que la humedad rociada se evapora. Esto puede ayudar a evitar que la pechuga de pavo se cocine demasiado. Rociar el pavo uniformemente con una grasa clara como mantequilla clarificada o aceite durante los últimos 20 a 30 minutos de asado tiene el efecto opuesto, acelerando la transferencia de calor y ayudando a crear un pájaro bronceado oscuro con piel crujiente.

Darle la vuelta al pavo deja que se cocine uniformemente
Asar una pechuga de ave con la pechuga hacia abajo durante al menos la mitad del tiempo de cocción protege la delicada carne de la pechuga de las corrientes de calor en el horno. También expone la carne del muslo al calor directo, lo que resulta en una cocción más uniforme en general. Pero en algún momento, el ave debe colocarse con el pecho hacia arriba para permitir que la piel del pecho se dore y esté crujiente. Planee asar el pavo con la pechuga hacia arriba durante al menos la última hora de asado. Si la piel del pecho no muestra signos de oscurecimiento, suba ligeramente la temperatura del horno y rocíe la piel con mantequilla clarificada o aceite. O como una alternativa a voltear, cocine la pechuga de ave todo el tiempo, pero cubra la pechuga con papel de aluminio hasta la última mitad del tiempo de asado.

Descansar el pájaro hace que sea más fácil de tallar.
Un pavo que se sienta a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos después de asarlo sabe más jugoso. Mientras el pavo descansa, la carne se enfría, idealmente a unos 130 ° F, que es agradablemente caliente para comer. Mientras tanto, las proteínas de la carne se endurecen a medida que se enfría, por lo que se vuelve más fácil de cortar, mantiene su forma cuando se corta y es más capaz de retener su jugo en cada rebanada.

¿Rellenar o no rellenar?
Ya sea que se cocine dentro o fuera del pavo, el relleno debe alcanzar los 160 ° F para matar las bacterias y hacerlo seguro para comer. Pero cuando alcanza esa temperatura dentro del ave, la carne de la pechuga está a una temperatura mucho más alta y, por lo tanto, se vuelve demasiado cocida y seca. Por eso no recomendamos rellenar el pájaro. En su lugar, cocine el relleno por separado. Para infundirlo con sabor a pavo, puede colocar un poco de la grasa de la sartén de pavo sobre el relleno justo antes de hornearlo en su propia sartén, o colocar el relleno cocido en el ave cocida para servir. (Vea un video para ver una demostración paso a paso sobre el mejor método para rellenar un pavo, asegurando una cocción completa y uniforme tanto para el relleno como para el ave).


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de perejil seco
  • 2 cucharadas de romero seco molido
  • 2 cucharadas de salvia seca frotada
  • 2 cucharadas de hojas secas de tomillo
  • 1 cucharada de pimienta de limón
  • 1 cucharada de sal
  • 1 (15 libras) de pavo entero, sin cuello y menudencias
  • 2 tallos de apio picados
  • 1 naranja, cortada en gajos
  • 1 cebolla picada
  • 1 zanahoria picada
  • 1 lata (14.5 onzas) de caldo de pollo
  • 1 botella (750 mililitros) de champán

Precaliente un horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra un asador de pavo con láminas largas de papel de aluminio que serán lo suficientemente largas para envolver el pavo.

Mezcle el perejil, el romero, la salvia, el tomillo, la pimienta de limón y la sal en un tazón pequeño. Frote la mezcla de hierbas en la cavidad del pavo, luego rellénelo con el apio, la naranja, la cebolla y la zanahoria. Ate si lo desea y coloque el pavo en la fuente para asar. Vierta el caldo de pollo y el champán sobre el pavo, asegurándose de que haya algo de champán en la cavidad. Coloque el papel de aluminio sobre la parte superior del pavo y séllelo. Trate de evitar que el papel de aluminio toque la piel de la pechuga o las piernas de pavo.

Hornee el pavo en el horno precalentado durante 2 1/2 a 3 horas hasta que ya no esté rosado en el hueso y los jugos salgan claros. Destape el pavo y continúe horneando hasta que la piel se dore, de 30 minutos a 1 hora más. Un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo, cerca del hueso, debe indicar 180 grados F (82 grados C). Retire el pavo del horno, cúbralo con una hoja doble de papel de aluminio y déjelo reposar en un área tibia de 10 a 15 minutos antes de cortarlo.


Usar un pavo congelado

Quizás uno de los errores más grandes que comete la gente cuando cocina un pavo es no dejar suficiente tiempo para cocinarlo o descongelarlo.

Si tiene un pavo grande congelado, en realidad puede tomar dias,¡y no solo horas para descongelar! Prepárese con anticipación y no espere hasta el último minuto para descongelar su pavo.

La mejor manera de descongelar un pavo es dejar que se descongele lentamente en el refrigerador.

¡Por cada 4 libras de carne, puede llevar un día completo descongelar si la descongela lentamente en el refrigerador!

Acelerar el proceso de descongelación

Si ha esperado demasiado y necesita acelerar el proceso, Puedes descongelar el pavo sumergiéndolo en agua fría.. Incluso entonces, tomará alrededor de media hora para que cada libra de carne se descongele.

Has descongelado tu pavo y tu pavo. ¿Y ahora qué?


NO HACER

  • No laves el pavo. ¿En serio? Me escuchaste bien. Lavar el pavo puede contaminar su cocina ya que el agua y los gérmenes del pavo se esparcen. Este consejo proviene directamente del USDA. No es un chiste. Cocinar el pavo a la temperatura adecuada matará cualquier bacteria que pueda haber quedado en su pavo; no puede lavarlo, así que ni siquiera lo intente.
  • No salmuera. ¿Salmuera o no salmuera? Encontrará chefs que se posicionan apasionadamente en ambos lados de este problema. Ni siquiera voy a intentar arreglarlo aquí. Si eres un briner, hazlo. ¿Me? No creo que valga la pena. Obtengo pavos húmedos y de excelente sabor siguiendo los sencillos pasos que se explican en esta publicación. Probé salmuera y no encontré una diferencia significativa. A veces compro pavos en salmuera de Trader Joe's, pero he dejado de traerlos yo mismo.
  • No llenes el pájaro. Una vez más, hay gente fuertemente a favor y en contra de rellenar un pavo. Yo estoy en contra. Para cuando el relleno esté cocido a una temperatura segura, es probable que la carne de pavo esté demasiado cocida. Personalmente, prefiero un relleno más seco con bordes crujientes. Yo cocino el mío en una cazuela o en una sartén fuera del horno. (Echa un vistazo a mis publicaciones Receta de relleno de pan de maíz con anticipación y Relleno de pan de maíz en una sartén Bundt). El pavo se cocina más rápido y permanece húmedo cuando no está relleno.
  • No lo cocine a fuego lento y bajo. El empaque exterior de cada pavo que he comprado recomienda asar el pavo a 325 grados. Yo no. Yo cocino el mío a fuego más alto, y el feliz resultado es que el pavo es más jugoso y se cocina en mucho menos tiempo. No hace falta todo el día para asar un pavo a la perfección.
  • No rocíe el pájaro. Cada vez que abre la puerta del horno para rociar, el horno pierde calor y aumenta el tiempo total de cocción requerido. Rociar no hace nada para hidratar la carne, nunca penetra en la piel. Tal vez le dé a su piel de pavo un dorado más unificado, aunque incluso eso es discutible. Rociar simplemente no es necesario.

Después de años de experimentar, aquí está lo que creo que son las claves para un pavo asado perfectamente húmedo y sabroso:

  • Pruebe la exactitud de la temperatura de su horno. Todas las recomendaciones de temperatura y tiempo de cocción de recetas no serán confiables si la lectura de la temperatura del horno no es precisa. Si no está seguro de si su horno está calibrado con precisión, verifíquelo antes de asar el pavo. Use un termómetro de horno para probar su horno. Si configura el horno a 350 grados y el termómetro indica más alto o más bajo, suba o baje la temperatura hasta que sepa dónde debe colocarlo para que se cocine realmente a 350 grados. También determine el ajuste correcto para una temperatura real de 400 grados. Esas son las 2 temperaturas que se utilizan en esta receta para asar un pavo. Si su horno no se calienta a una temperatura precisa, es posible que mis recomendaciones de tiempo y temperatura no funcionen para usted.
  • Descongele bien el pavo. Quizás el mayor error de un novato al preparar un pavo es no dejar suficiente tiempo para que se descongele en el refrigerador. Si compra un pavo congelado, deje al menos un día en el refrigerador por cada 4-5 libras. Nunca lo descongele a temperatura ambiente, porque el exterior se calentará a una temperatura insegura y amigable para las bacterias antes de que se descongele el interior. Planifique descongelarlo por completo el día antes de cocinarlo para garantizar que no entre el pánico de pavo congelado de última hora. (¡He estado allí!) Si no se descongela por completo, el pavo tardará más en cocinarse por completo y el pavo no se cocinará de manera uniforme. Es probable que esté demasiado cocido y seco cerca del exterior antes de que esté completamente cocido por dentro.
  • Agregue sabor de adentro hacia afuera. Agregue condimentos, cebolla y limón a la cavidad interior del pavo. Infunden sabor y humedad en la carne y la grasa, lo que da como resultado un pavo y una salsa más sabrosos (hechos con la grasa). Consulte el paso 7 a continuación para obtener más detalles.
  • Cocine el pavo a fuego más alto durante la primera hora. Esto sella los jugos y deja la piel crujiente.
  • Cocine el pavo con la pechuga hacia abajo al principio y darle la vuelta durante la última hora. De esta manera, la gravedad envía algo de humedad en la carne oscura naturalmente más jugosa arriba a la carne de la pechuga debajo. Además, la parte inferior del pavo se dora y se cocina bien al principio. Consulte los pasos 14 y 15 a continuación para obtener más instrucciones.
  • Usa un termómetro cocinar el pavo a la temperatura exacta. Esto es muy importante y quizás el más importante de todos estos consejos. No existe otro método confiable para saber exactamente cuándo su pavo está completamente cocido, porque hay demasiadas variables que determinan el tiempo de cocción necesario: tamaño y tipo de pavo (los pavos tradicionales y orgánicos se pueden cocinar más rápido), temperatura de inicio, cualquier cosa que se agregue a la cavidad (aderezo o aromáticos), tipo de parrilla / sartén, calor del horno (algunos calientan de manera desigual o tienen termostatos poco confiables, etc.). Se recomienda un termómetro de sonda remota: permanece en el pavo mientras se cocina y suena una alarma cuando alcanza la temperatura perfecta. Esto elimina el riesgo de cocinar demasiado o poco el pavo. (Un termómetro de lectura instantánea será suficiente si no tiene uno remoto). Consulte los pasos 16, 17 y 18 a continuación para obtener instrucciones sobre cómo, cuándo y dónde insertar el termómetro.
  • Deje reposar el pavo cocido durante al menos 30 minutos. Dejo que el mío descanse hasta una hora. Esto permite que los jugos se asienten en la carne de pavo. Si lo sacas demasiado pronto del horno, los jugos se acabarán y te dejará un pavo seco. Además, durante el tiempo de descanso puede utilizar el horno para cocinar el relleno, las verduras o los panecillos que acompañan a la comida.

Cuánto tiempo asar un pavo o pollo y cómo asegurarse de no cocinarlo demasiado.

Para evitar un pájaro seco, recomiendo usar un termómetro de cocina.. Hay muchos en el mercado, en todos los rangos de precios. Este es mi favorito personal (enlace de afiliado). Tiene una sonda que se coloca en la parte más gruesa del seno. Permanecerá en el ave y leerá la temperatura durante todo el proceso de cocción.

Porque cocción de arrastre, el ave continuará cocinándose después de que usted lo haya sacado del horno, llevándolo a una temperatura apta para alimentos para servir de 165 grados F.

El tiempo de cocción VARÍA dependiendo de si está cocinando pollo o pavo. Un pavo tarda más en asarse y, por lo tanto, es un poco difícil decir exactamente CUÁNTO TIEMPO cocinarlo. Por eso recomendamos un termómetro de cocina. Regla general para cocinar un pavo es de 20 minutos por libra, pero de nuevo eso puede variar.

Cuando esté transfiriendo el pájaro de la bandeja para asar a la tabla de cortar, debe tener mucho cuidado, porque también estará muy caliente y muy resbaladizo. Una de las formas más seguras de trabajar la transferencia es con dos grandes tenedores para servir o un elevador de aves de corral.


The Ronco Rotisserie Turkey

Un pavo de Acción de Gracias perfectamente cocinado es tan simple en su Horno Asador Ronco. La rotación constante del asador significa que su pavo está rociando continuamente mientras que el calor de alta intensidad le permite obtener la piel deliciosa, marrón y crujiente que está buscando.

Para esta receta, que hemos acuñado The Ronco Rotisserie Turkey, usamos salmuera seca simple y la cocinamos en nuestro Asador Showtime Serie 5500 durante aproximadamente 2 ½ horas. El resultado fue una obra maestra de Acción de Gracias deliciosamente sazonada, húmeda y crujiente. Salmuera seca funciona al abrir los poros de la carne, lo que permite que los jugos naturales hagan que la carne esté más húmeda y quebradiza la piel. Personalmente prefiero una salmuera seca a mojar por los resultados y la simplicidad. Una salmuera seca es típicamente 1 cucharadita de sal kosher por libra de carne y cualquier otro condimento que desee agregar. Sin embargo, la sal sola también hace el truco. La siguiente receta es la que utilicé. Siéntase libre de mezclarlo con sus condimentos favoritos. NO use salmuera seca en un pavo kosher. Los pavos kosher han sido previamente salados y darán como resultado un ave demasiado salada.

Ingredientes de salmuera

  • 1 cucharadita de sal KOSHER por libra (otras sales como la sal marina y la sal de mesa harán que su pájaro sea demasiado salado)
  • 1-2 cucharadas de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 1 cucharada de romero seco

Instrucciones


Cómo asar un pavo

  1. Una vez que coloque el pavo en la bandeja para asar sobre una rejilla para asar, atado y seco (consulte los pasos anteriores para obtener esa información), cubra con papel de aluminio resistente asegurándose de que el papel no toque la parte superior del pavo.
  2. Precaliente el horno a 275 grados y coloque la rejilla en el tercio inferior del horno para dejar espacio para el pavo.
  3. Ase a esta baja temperatura durante 10 minutos por libra. Para un pavo de 16 a 17 libras, esto será de aproximadamente 2 1/2 horas, dependiendo del peso.
  4. Retire el pavo del horno y deseche el papel de aluminio. Frote con cuidado todo el pavo, incluida la cavidad, en mantequilla de hierbas de ajo. Será un lío derretido, pero no se preocupe por eso. Solo dale a todo el ave un buen masaje de mantequilla.
  5. Encienda el horno a 375 grados y devuelva el pavo al horno durante 1 1/2 y # 8211 2 1/2 horas adicionales, según el tamaño o hasta que el pavo alcance una temperatura interna de 165 grados en los muslos.

Cuándo hilvanar y rotar:

A la mitad de su segundo asado, una vez que se haya aplicado la mantequilla, retire el pavo y cepille rápidamente con la grasa de la sartén. Por lo general, esto ocurre después de unos 30 minutos. Rociar más allá de este punto hará que la piel no quede crujiente correctamente, así que haga este paso antes y regrese al horno por el resto del tiempo de asado. ¡También giro la bandeja para asar en el horno durante este paso!


Aprenda a asar un pavo perfecto e instrucciones y video para asar pavo n. ° 8211:

1. Temperatura del horno para cocinar un pavo & # 8211 Ajuste la temperatura del horno a no menos de 325 grados F. No es necesario precalentar.

2. Asegúrese de que el pavo esté completamente descongelado. Los tiempos se basan en aves frescas o congeladas completamente descongeladas a una temperatura del refrigerador de aproximadamente 40 grados F o menos.

3. Colocación del pavo en una bandeja para asar & # 8211 Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla de alambre plana en una fuente para asar poco profunda, de 2 a 2 1/2 pulgadas de profundidad.

Pasos opcionales:

Truss o no a truss & # 8211 No es necesario que se moleste con complicados truss. En su lugar, asegure las piernas metiendo las articulaciones del tobillo en el bolsillo de piel en el extremo de la cola. Meta las puntas de las alas hacia atrás debajo de los hombros del pájaro (llamado & # 8220akimbo & # 8221).

Agregar líquido & # 8211 Agregue 1 taza de caldo / caldo de pollo al fondo de la sartén para pavo antes de comenzar la cocción. Esto creará un ambiente similar al de una sala de vapor en el horno, lo que ayudará a mantener el pecho húmedo pero no evitará que la piel se dore.

Carpa del pavo & # 8211 Al principio, se puede colocar una tienda de papel de aluminio sin apretar sobre la pechuga del pavo durante las primeras 1 a 1-1 / 2 horas, luego se puede quitar para dorar. O bien, se puede colocar una carpa de papel de aluminio sobre el pavo después de que el pavo haya alcanzado el dorado deseado. Como parte del estudio, algunas aves se colocaron en tiendas de campaña con papel de aluminio durante todo el tiempo de cocción, lo que aumentó el tiempo de cocción requerido.

4. Cómo rociar un pavo & # 8211 Cepille el pavo con mantequilla o aceite vegetal al principio antes de asarlo en el horno. Esto contribuirá al dorado. Rociar durante el proceso de tostado es un paso adicional innecesario. Untar en la última hora de asado puede hacer que una hermosa piel de pavo crujiente se vuelva suave.

Formas fáciles de rociar un pavo:

Utilice un baster de pavo (baster de pavo de bulbo).

Use una cuchara grande para recoger los jugos y rocíe sobre el pavo.

5. ¿Cuáles son los tiempos de cocción del pavo? & # 8211 Los nuevos tiempos de tostado se basan en las recomendaciones anteriores y en una temperatura interna y una temperatura del horno de 325 grados F. Estos tiempos son aproximados y siempre deben usarse junto con un termómetro para carne colocado correctamente para asar el pavo perfecto.

Tiempos aproximados de cocción del pavo:

Pavo sin relleno

Pavo relleno

6. Tomando la temperatura interna de Turquía y # 8217s & # 8211 El USDA ha creado un traje de una sola temperatura para la seguridad de las aves de corral: 165 grados F. Por seguridad y cocción, la temperatura interna debe controlarse con un termómetro para carnes.

Este es el tipo de termómetro para cocinar y para carne que prefiero y uso en mi cocina. Muchos lectores me preguntan qué termómetro para cocinar / para carne prefiero y uso para cocinar y hornear. Yo, personalmente, uso el termómetro Thermapen que se muestra en la foto de la derecha. Para obtener más información sobre este excelente termómetro y también para comprar uno (si lo desea), simplemente haga clic en el termómetro Thermapen. & # 8211 Enlace de afiliado

Tomar la temperatura del muslo & # 8211 Coloque el termómetro en la parte más gruesa del muslo lejos del hueso del pavo para verificar la temperatura interna a intervalos durante el tiempo de cocción.

Tomar la temperatura de los senos & # 8211 Inserte el termómetro en el extremo del cuello, manteniéndolo paralelo al pavo. Confirme la temperatura insertando un termómetro en ambos lados del pavo.

Termómetro de limpieza para carne & # 8211 Después de cada uso, lave bien la sección del tubo del termómetro con agua caliente y jabón.

Termómetro emergente & # 8211 Si su pavo tiene un indicador de temperatura & # 8220 emergente & # 8221, también se recomienda que también verifique la temperatura interna del pavo en la parte más interna del muslo y el vino, y la parte más gruesa de la pechuga con un termómetro para carnes. Los termómetros emergentes no suelen ser precisos.

Temperatura del pavo cocido y el relleno / aderezo & # 8211 La temperatura debe alcanzar una temperatura interna mínima de 165 grados F. en el muslo antes de sacar del horno. El centro del relleno debe alcanzar los 165 grados F. después del tiempo de reposo.

En ausencia de un termómetro para carne & # 8211 Los jugos deben ser claros. Perfore el pavo con un tenedor en varios lugares, los jugos deben ser claros sin rastro de rosa. NOTA: La forma antigua de mover la pierna para ver si está suelta le dará una indicación de que el pavo está listo, pero desafortunadamente, cuando la pierna está realmente suelta, el pavo está demasiado cocido. La única prueba confiable de cocción es verificar la temperatura interna con un termómetro para carne en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso.

7. Sacar el pavo del horno & # 8211 Una vez que retire el pavo del horno, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 20 a 30 minutos, para que la carne se endurezca y retenga los jugos, lo que facilitará su corte.

8. Dejar descansar al pavo & # 8211 El reposo permite la redistribución y reabsorción de los jugos de la carne antes de cortarla. Esto hace que la carne sea ultrahúmeda y sabrosa y, al mismo tiempo, le da al pavo la oportunidad de enfriarse para cortarlo más fácilmente. Si omite este paso importante, ambos se quemarán y terminarán con una avalancha de jugos en su tabla de trinchar, sin mencionar un pavo seco.

Aprenda a trinchar un pavo & # 8211 Video instructivo


Diferentes tipos de estilos de cocción de pavo:

Pavo a la parrilla o asado
Hacer una barbacoa al aire libre o asar a la parrilla es una forma muy fácil y eficiente de cocinar su pavo de Acción de Gracias o Navidad. ¡No ensucie su horno o la cocina! Se puede preparar un pavo entero en una parrilla de gas o en una parrilla de carbón. Este método requiere una parrilla cubierta y papel de aluminio resistente. Su pavo estará crujiente por fuera y jugoso por dentro.

Pavo frito cajún
¡Esta es la mejor manera de cocinar un pavo que he probado en mi vida! Esta forma de cocinar su pavo es todo menos grasosa, ya que el proceso de fritura sella el exterior y el pavo permanece increíblemente jugoso, mientras que la piel se vuelve maravillosamente crujiente. ¡Estos pavos fritos fueron un gran éxito en nuestro festival!

Receta para cocinar en hoyo de pavo al aire libre y receta de pavo en el hoyo n. ° 8211
Este estilo de cocción en hoyo también se conoce como & # 8220 Bean Hold Cooking. & # 8221 Una barbacoa en hoyo es un ejercicio para convertir un agujero en el suelo en un horno con brasas calientes que proporcionan el calor. Cubriendo la parte superior con papel de aluminio y luego tierra, se regula el oxígeno para que las brasas se quemen lentamente, proporcionando un calor uniforme y controlado durante muchas horas. Si tiene el tiempo y el lugar para cocinar su pavo festivo en un pozo al aire libre. Esto hace una gran cena de pavo de Acción de Gracias o Navidad.

Pavo ahumado
Fumar un pavo no es diferente de hacer una barbacoa en el patio trasero. Sigues todas estas reglas sin siquiera darte cuenta de ellas en la mayoría de los casos & # 8211, así que adelante, pruébalo. No quedará insatisfecho cuando pruebe un pavo ahumado.