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Anchoas marinadas con pan y mantequilla

Anchoas marinadas con pan y mantequilla

Para un aperitivo simple y con la cantidad justa de sal, prepara una lata de anchoas. El ácido, el calor y el aceite de oliva suavizan el sabor de las anchoas, y servirlas con una rebanada de pan y mantequilla completa la receta.

Ingredientes

  • 1 frasco de anchoas envasadas en aceite de 4 a 5 onzas, escurridas
  • 1 cucharada de vinagre blanco destilado
  • 2 Peperoncini, en rodajas finas, o ½ chile Fresno rojo, en rodajas finas, o ¾ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • Sal marina escamosa (opcional)
  • Pimienta negra recién molida (opcional)
  • 8 rebanadas de pan integral con semillas, cada una cortada en 4 triángulos

Preparación de recetas

  • Coloque las anchoas en un plato poco profundo o en un tazón pequeño para servir y rocíe con vinagre. Deje reposar 5 minutos, luego agregueperoncini. Ralle finamente la ralladura de la mitad del limón sobre las anchoas. Cortar el limón por la mitad y exprimir el jugo de ambas mitades; rociar con aceite.

  • Coloque la mantequilla en un plato pequeño y espolvoree generosamente con sal y pimienta si lo desea. Sirva las anchoas marinadas con pan y mantequilla al lado.

Sección de Reseñas ¡Me encantó esta receta! Las anchoas crudas fueron un poco intimidantes al principio, pero el vinagre realmente quita el filo. Después de marinarlas, las anchoas son más saladas / umami que pescado. Me sobró la mitad de una lata de anoche, así que reduje a la mitad esta receta. También tomé media bola de los crutones caseros, así que corté dos trozos, los unté con mantequilla y los tosté en una sartén. Los unté con ajo una vez que estuvieron dorados y les puse las anchoas por encima. Era exactamente lo que quería. proporciones perfectas de salado, picante y ácido. Haré esto de nuevo muchas veces. tan rápido, fácil y extremadamente conveniente, ya que estos son ingredientes que siempre se deben tener a mano. SmallhandsbigheartDallas04 / 30 / 20He hecho esto varias veces para reuniones y se inhala. Todos quieren la receta. El plato también entra en la categoría de "lo que comemos cuando comemos solos" para mí. Diré que los panes finos de grano entero con semillas alemanas / escandinavas, a la que se muestra en la imagen, parecen una buena idea, pero en realidad no lo son. La textura y la proporción son buenas, pero el sabor pleno y distintivo de ese estilo de pan es algo abrumador en cada bocado. Estoy experimentando con otras opciones, y hasta ahora me gusta un crostini tradicional a la parrilla casero, usando mantequilla en lugar de aceite de oliva. Anónimo Los Ángeles, CA05 / 27/18 Puse las anchoas más grandes en mi pedazo de pan, di un bocado generoso y ahora puedo decir con orgullo que AMO las anchoas. Me sorprendió gratamente este plato. Es un ingrediente simple y delicioso que se complementa entre sí para crear un delicioso bocado tras otro. ¡Gracias por presentar esta receta y por hacer que me enamore de las anchoas! SofiasavesthedayCalifornia04 / 29/18

Haga sus propios boquerones (anchoas blancas marinadas)

Llámalos boquerones, gavros o simplemente anchoas blancas, estos bocados están de moda. Boquerones - pronunciado bo-keh-ROAN-ess - no son las anchoas de tu madre. Son dulces, firmes, agrios y ni remotamente se parecen a las anchoas marrones que se encuentran en latas.

Hacer boquerones toma un par de días, así que planifique con anticipación. Lo bueno de ellos es que están ligeramente curados, por lo que se mantienen en excelente forma hasta por 30 días en el refrigerador.

Comience con anchoas muy frescas y límpielas bien, luego siga estas sencillas instrucciones.


Anchoas marinadas con pan y mantequilla - Recetas

Lo hacemos todos los años como un evento cooperativo: siete de nosotros preparamos los siete platos de pescado / marisco y el octavo hace el postre. (Nota: con siete platos, las porciones son más pequeñas).

Si tiene una fiesta de Nochebuena "normal", prepare la Fiesta de los Siete Peces como buffet.

Vivimos cerca de una buena panadería italiana y podemos comprar stirato, el pan italiano más cercano a una baguette, pero puedes hornearlo tú mismo.

Es una fiesta espléndida, con ópera de fondo (o villancicos o Il Volo, si lo prefiere).

Para sugerencias de menú y antecedentes sobre las vacaciones, consulte nuestro:


RECETA # 1: NUESTRO APERITIVO 2016

Mientras nos sentamos alrededor del sofá con botellas de vino, calentando para la comida principal, tomamos un pan con mantequilla con anchoas, inspirado en la abuela toscana de la escritora gastronómica Giulia Scarpaleggia. Nonna Menna también añadió alcaparras.

"Simplemente use ingredientes de calidad", dice Giulia, "¡porque no hay trucos ni engaños!" Incluso puedes & # 8230

TENGA UNA DEGUSTACIÓN, COMPARANDO LAS DIFERENTES MARCAS

Manteca. Nuestras mantequillas preferidas son de Cabot's y Vermont Creamery, pero agregaremos Kerrygold, Organic Valley y Plugrá. Si tuviéramos más capacidad, también probaríamos Breakstone y Land o ’Lakes.

Anchoas. Estamos contentos con Cento, una marca económica disponible en los supermercados, Trader Joe's y en otros lugares. También podemos encontrar Ortiz y Roland en nuestro vecindario, y estamos comprando algunas marcas elegantes en línea. (Ahora no hay anchoas frescas en nuestros mercados).

Alcaparras. En lugar de alcaparras de Nonna, usamos pimiento, un maridaje maravilloso con anchoas, con una guarnición de perejil picado. Si tenemos tiempo, añadiremos ralladura de limón y ajo, o gremolata.

PONIENDO TODO JUNTO

La receta es una obviedad, pero así es como la servimos:

Coloque todos los ingredientes en la mesa y deje que la gente unte y cubra los suyos.

Ingredientes y preparación n. ° 038

RECETA # 2: PRIMER CURSO DE FRUTTI DI MARE

Frutti di mare, “frutos del mar” en italiano, es el nombre de un plato elaborado con diferentes mariscos en las costas de Italia.

Frutti di mare significa literalmente "frutos del mar" y puede incluir todo tipo de mariscos, incluidos mejillones, almejas, gambas y otros mariscos.

Se puede servir de diferentes formas: crudo (crudo), frito y salteado, por ejemplo.


Anchoas: Maridajes Originales

  • Pan tostado, anchoas desaladas, ligeramente maduro queso de cabra y miel de acacia. Porque el intenso sabor del mar se combina bien con el queso, la grasa mitiga y la miel compensa el resultado final.
  • Anchoa, naranja, limóny pomelo en forma de ralladura o jugo extraído: la frescura resultante te sorprenderá.
  • Anchoa y piña. Esto puede sonar un poco extravagante, pero una de las salsas más famosas de la cocina vietnamita es nuocnam salsa que requiere finamente picado piña, ajo y pimiento picante. Perfecto para acompañar carne de res o pescado frito.
  • Anchoa y raíz de remolacha, por el dulzor de este último que compensa el sabor salado de la anchoa.
  • Anchoa y leche de coco. Uno de los maridajes más exitosos que ofrece la cocina del sudeste asiático.

23 recetas que demuestran que las anchoas merecen su amor

Las anchoas son uno de esos alimentos que, lamentablemente, se malinterpretan. Demasiadas personas odian las anchoas y, si bien la aversión hacia ellas puede ser comprensible, el estigma que las rodea es inmerecido.

Las personas que afirman que no les gusta este pequeño pez pueden haber tenido simplemente una mala experiencia. Pedir anchoas en su pizza en su lugar local puede haber parecido valiente en ese momento, pero probablemente fue un flaco favor para su paladar y para las anchoas en todas partes. Las anchoas que normalmente encontramos en las pizzas tienden a ser del tipo barato y tienen un sabor increíblemente a pescado. Descartar anchoas como resultado de algunas demasiado a pescado en una pizza mala es como decir que odias el queso cuando solo has probado Cheez Whiz.

Si está basando su opinión en una experiencia única, o peor aún, sin haberlas probado nunca, creemos que debería darle una segunda oportunidad a las anchoas. Las anchoas son un ingrediente poderoso y potente que se ha anunciado durante siglos. Ofrecen una calidad umami a las recetas, lo que agrega profundidad y complejidad a muchos platos. Son el ingrediente secreto de una de las ensaladas más populares en los Estados Unidos, la ensalada César, y son el factor X en muchas salsas para bistec y platos de pasta italiana queridos. Con todo lo que tienen para ofrecer, es posible que desee probar las anchoas de nuevo.


Anchoas marinadas

En la tierra del ouzo, los bocadillos de pescado y marisco son realmente muy populares. Es cierto que preferimos nuestro pescado fresco y horneado a la parrilla, espolvoreado con limón y aceite de oliva. Especialmente durante el verano, cuando los mares y las costas están llenas de vida, acuática y no, y todos nos hervimos bajo un implacable sol de verano. No hay nada mejor que una tarde de descanso frente al mar con delicias saladas regadas con un poco de ouzo. Las anchoas, marinadas en todo su esplendor herbáceo, nunca pasan desapercibidas.

El otoño se acerca rápidamente, tuvimos una buena cantidad de tormentas eléctricas esta semana y la preservación de los tesoros del mar parece más adecuada que nunca. No me refiero a las conchas marinas que recogiste de la orilla del mar. Por desgracia, no son comestibles. Se trata de las anchoas, sellando un poco de sal marina y sol en un frasco para acompañarte durante todo el invierno. El tiempo lo permite, todavía nos permitimos un poco de ouzo y mezze de mariscos, incluso si no está frente al mar sino desde nuestros propios balcones.

Tengo debilidad por las anchoas pequeñas. Para todos los peces pequeños para ser honestos. Normalmente freímos morralla en una mantequilla ligera, pero merecen un tratamiento muy especial. Es un proceso de curado rápido, quizás un poco exigente, pero definitivamente vale la pena el esfuerzo. Un frasco de anchoas en el refrigerador le brinda un almuerzo ligero en el lugar y una divertida velada de mezze para reuniones improvisadas. Entonces, si está preparado, aquí está la receta.

Qué necesitarás para un tarro de 500 gr de anchoas marinadas:

  • 1 kg de anchoas frescas
  • sal marina gruesa
  • ½ lt de vinagre fuerte
  • una cucharada de granos de pimienta
  • una cucharada de alcaparras
  • 2 dientes de ajo
  • 400-500 gr de aceite de oliva

1 recipiente para curar, 1 recipiente para guardar.

Una pequeña nota sobre hierbas, especias y aceite:

En lo que usa, la imaginación es su único límite. Usé el típico diente de ajo y alcaparras que me encantan y algunos granos de pimienta para darle más sabor. Si tengo a mano, también me gusta usar ramitas de orégano o romero. Muchas personas optarían por el chile o la pimienta de vez en cuando, pero encontré que estos sabores dominan el ligero sabor a pescado.

En lo que respecta al aceite, no olvides que es tu agente conservante y es muy importante que le des a tu pescado una buena cobertura. Yo uso aceite de oliva virgen extra, en Grecia vivimos y respiramos aceite de oliva. Si sus suministros de aceite de oliva son escasos o demasiado caros, puede reemplazarlo con un aceite vegetal como el aceite de girasol y se mantendrá bien. La ventaja del aceite de oliva es que también puedes usarlo al servirlo y queda de maravilla con todas las hierbas. Es prácticamente perfecto para mojar el pan. Así que si lo haces, no te arrepentirás.

Tiempo requerido: aproximadamente 2 días

Cómo marinar anchoas:

  1. Limpiar bien las anchoas frescas y quitarle la cabeza, las tripas y el espinazo.
  2. Enjuague muy bien, es muy importante eliminar cualquier residuo de la limpieza.
  3. Coloque una capa del pescado fileteado en un recipiente y espolvoree con sal gruesa. Repite las capas hasta que todo el pescado esté en el recipiente y tenga una buena cobertura de sal.
  4. Cierre el recipiente con firmeza y colóquelo en el frigorífico durante 24 hrs.
  5. Al día siguiente, enjuague la sal de las anchoas.
  6. Vuelve a colocarlos planos en un recipiente y asegúrate de que tus anchoas estén cubiertas de vinagre.
  7. Déjalos de nuevo en el frigorífico durante 6 hrs. Están listos para condimentar.
  8. Toma tu frasco y colócalos en capas, asegurándote de que cada capa tenga una rodaja fina de ajo, algunos granos de pimienta y alcaparras.
  9. Repita hasta que su frasco esté casi lleno y luego llénelo con aceite de oliva.
  10. Están listos para que los disfrutes como mezze o en ensalada. Abre una botella de ouzo también, es la verdadera alegría de los mariscos.

Ah, casi lo olvido, puedes guardar tus anchoas en el refrigerador hasta por un año. Sin embargo, mi experiencia me dice que lo usarás mucho más rápido.


Pan con Tomate con Anchoas y Grasa de Pato

Receta adaptada del chef Angie Mar, Beatrice Inn, Nueva York, NY

Producir: 2 porciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 10 minutos

Tiempo Total: 20 minutos

Ingredientes

1 & frac12 libras de tomates heirloom

1 manojo grande de albahaca, recogido y cortado en gasa

1 cucharadita de sal kosher, y más al gusto

20 buenas grietas de pimienta negra

1 & frac12 cucharadas de jugo de limón

Baguette mediano, cortado por la mitad a lo largo y dividido en 4 cuartos

20 dientes de ajo asados ​​o confitados

* Si no puede encontrar miel ahumada, puede prepararla usted mismo con una pistola humeante o sustituir la miel normal.

Direcciones

1. Cortar los tomates en gajos y rodajas de varios tamaños. Este es un plato de tenedor y cuchillo, no bruschetta, así que mantén las piezas sustanciales. En un tazón, combine los tomates, la albahaca, la sal, la pimienta, el jugo de limón, el aceite de oliva y las anchoas, y revuelva para combinar. Verifique el condimento y reserve.

2. En una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla y la grasa de pato. Coloque las rebanadas de baguette, con los cortes hacia abajo, en la grasa y fría hasta que estén doradas por ambos lados, volteándolas de vez en cuando, durante 10 a 12 minutos.

3. Mientras se fríe el pan, machaque los dientes de ajo en un bol para formar una pasta espesa.

4. Retire el pan de la grasa y unte el puré de ajo en una capa gruesa mientras el pan aún está caliente. Usa todo el ajo. Rocíe la baguette con miel ahumada y cubra con la mezcla de tomate. Servir inmediatamente.


Pane, Burro, e Acciughe (Pan, Mantequilla y Anchoas)

Pan, mantequilla y anchoas: tres ingredientes que combinan a la perfección, al igual que la albahaca, el tomate y los espaguetis combinan espaguetis al pomodoro o mozzarella, tomates frescos y albahaca se combinan en una ensalada Caprese. La combinación de anchoas saladas y grasa cremosa y mantecosa esparcida por cada rebanada de pan crujiente se une de una manera que simplemente estaba destinada a ser.

Pane, burro, e acciughe es uno de los platos que los italianos siempre tienen a mano en caso de que la compañía inesperada, o el hambre, los golpee de repente. Con solo tres ingredientes simples y un esfuerzo de cocción prácticamente nulo, puede preparar este plato como un refrigerio o aperitivo satisfactorio. Y como no se trata de cocinar realmente, pane, burro, e acciughe es un platillo ideal para el verano, justo el tipo de comida que podrías servir en esos días de calor abrasador en los que no puedes soportar ni siquiera acercarte a una estufa.

Si bien es casi imposible estropear este plato, hay una cosa importante que recordar: solo hay tres ingredientes en este plato, así que cada uno cuenta. Elija una barra de pan rústico recién horneado con una corteza exterior dura y un interior suave. En cuanto a la mantequilla, sugerimos cultivada. Al igual que el yogur, la mantequilla cultivada contiene bacterias activas vivas que le dan un sabor más picante. Asegúrate de que la mantequilla no tenga sal (las anchoas aportarán mucha sal) y de que la lleves a temperatura ambiente antes de servir para que se esparza fácilmente sobre el pan.

Por último, pero no menos importante, las anchoas. Este último ingrediente es realmente una cuestión de opinión. Las anchoas marinadas tendrán un sabor a "anchoa" ligeramente menos intenso y un sabor más brillante, especialmente si están marinadas en alguna forma de ácido (piense en vinagre o jugo de limón). Por otro lado, las anchoas que se hayan conservado en aceite de oliva y sal tendrán un sabor más fuerte y una salinidad más intensa. ¡Elige tu favorito y no te equivocarás!

1 barra de pan italiano rústico, en rodajas
8 cucharadas de mantequilla, sin sal y a temperatura ambiente
1 lata (2 onzas) de anchoas en aceite de oliva virgen extra

Corta el pan rústico en rodajas gruesas.

En cada rebanada, unte dos cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente y cubra con uno o dos filetes de anchoa.


Mejillones con albahaca sobre pan crujiente

Todo el mundo en Apulia está loco por los mariscos, y hay innumerables recetas deliciosas. También merecidamente famoso es el delicioso pan de Altamura, pero cualquier pan crujiente de buena calidad funcionará bien.

Para 8 porciones
mejillones frescos vivos 875 g
Altamura u otro pan crujiente 12 rodajas
salsa de tomate básica 6 cucharadas
aceite de oliva virgen extra 60ml
hojas de albahaca fresca 1 puñado

Limpiar y lavar todos los mejillones y colocarlos en una olla grande a fuego alto. Cocine al vapor, tapado, durante unos 5 a 8 minutos, agitando la olla con frecuencia para animarlos a que se abran. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar hasta que sea fácil de manipular, luego retirar todos los moluscos de sus conchas.

Engrase una bandeja para hornear y coloque el pan en ella. Precalentar el horno a 200C / marca de gas 6. Untar cada rebanada de pan con salsa de tomate y cubrir con mejillones sin cáscara, rociar con aceite, espolvorear con sal y colocar en el horno durante 10 minutos. Retirar del horno, espolvorear con albahaca y servir.


¿Qué pasa si tienes un poco más de tiempo?

Las anchoas funcionan muy bien en platos de cordero y acentúan el sabor de la carne sin hacerla a pescado. Para una cena rápida y satisfactoria, pruebe las brochetas de carne picada de cordero con salsa de cilantro, las chuletas de cordero con mantequilla de anchoas y hierbas o las chuletas de cordero con tapenade.

Si está buscando un proyecto de fin de semana, pruebe las chuletas de cordero al comino a la parrilla con mantequilla de anchoas o el cordero asado relleno de ajo, anchoas y romero.

James Murphy / Ebury Press

Las anchoas también combinan bien con otros pescados, así que experimente con una salsa verde picante para la lubina o una salsa de perejil, menta y anchoas para la caballa.

Incluso puede incorporar el pescado de alto sabor en una guarnición. Nos encanta el cremoso brócoli asado con anchoas, gratinado de papas con ajo y chile anchoa y este suculento horneado ni & ccediloise.


Ver el vídeo: Cómo hacer ANCHOAS marinadas caseras + 5 CANAPÉS o pinchos originales con anchoas Bruno Oteiza (Diciembre 2021).