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Cola de una tumba

Cola de una tumba

Maryse Chevriere

Este cóctel combina el magnífico sabor del coñac Pierre Ferrand 1840 con un toque de jugo de manzana Gravenstein y licor de naranja, más un chorrito de cerveza de jengibre.

Ingredientes

  • 1 1/2 onza de coñac Pierre Ferrant 1840
  • 1/2 onza de licor de naranja
  • 1/2 onza de jugo de manzana Gravenstein
  • 2 pizcas de amargo de Angostura
  • Hielo
  • Chorrito de cerveza de jengibre

Gravlax

Sarah Anne Ward para The New York Times. Estilista gastronómica: Frances Boswell. Estilista de utilería: Amy Elise Wilson.

Pienso en hacer mi propio gravlax, el salmón nórdico curado con azúcar y sal, como el análogo de cocción suave y cuadrado azul de una pista de esquí intermedia: es en su mayoría fácil, pero requiere algo de experiencia. Mientras que mata un salmón entero y ahuma en frío lo que ha matado, también son hitos emocionantes en la vida de un cocinero casero que avanza (tanto un poco más arriba en la montaña como un poco más empinado en la bajada), comprando un buen filete y enterrándolo en sal, azúcar y una alfombra de eneldo fresco picado durante unos días es un gran día de fomento de la confianza en las pistas, por así decirlo. El gravlax curado durará cinco días sólidos una vez cortado en rodajas, en el refrigerador. Si un lado entero de salmón es más de lo que necesita a la vez, el resto se congela de manera muy satisfactoria.


Receta de Gravlax

He hecho gravlax de salmón curado un montón de veces a lo largo de los años y mis resultados fueron variados. Nunca hubo desastres épicos, siempre fueron comestibles. Pero a veces estaban curados en exceso, poco curados, y el mayor problema que he tenido es el salmón salado.

Si ha invertido en un hermoso trozo de salmón de calidad sashimi, ¡es casi criminal si es tan salado que domina al salmón!

Si busca en Internet, encontrará que las proporciones de salmón a sal y azúcar y los tiempos de curado están absolutamente por todas partes. Algunas recetas usan hasta 750 g / 1,5 libras de sal + azúcar por 1 kg / 2 libras de salmón. Algunas recetas usan tan solo 175 g / 6 oz de sal + azúcar. Luego, los tiempos de curado oscilan entre 12 horas y 3 días.

Ahora, finalmente, he curado la receta de Gravlax de salmón que & # 8217 es un guardián con el proporción correcta de sal y azúcar:


Salsa perfecta

¡Tu Acción de Gracias solo merece lo mejor, por lo que vale la pena perfeccionar la salsa y es tan fácil!

¿Qué es salsa?

En su forma más básica, la salsa es una salsa espesa hecha de grasa de carne + caldo + condimentos.

¿Qué hace la harina?

La salsa comienza con un roux clásico: partes iguales de grasa (en este caso mantequilla) y harina se cuecen en una sartén hasta que se dore y burbujee. Esto crea una base para la textura de su salsa y rsquos. Sin la harina, le faltará grosor y cuerpo.

¿Cómo guardo la grasa del pavo?

¿El ingrediente esencial para la salsa perfecta? ¡Gordo! A medida que el pavo se hornea, produce una tonelada de grasa que quedará en la bandeja para asar. Don & rsquot & mdashwe repetimos, don & rsquot & mdashvierta esa grasa en la basura! Esos goteos están llenos de sabor, todo lo cual desea en su salsa de Acción de Gracias. Después de sacar el pavo de la fuente para asar, coloque un colador o un colador sobre un tazón grande u otra sartén. Vierta el contenido de la fuente para asar a través del colador y mdash, la grasa que desea conservar terminará en el tazón grande. Puede desechar los trozos que queden en el colador.

¿Necesito usar hierbas frescas?

No necesariamente. Nos encanta el sabor del tomillo y la salvia frescos, pero las hierbas secas funcionan por completo. Puede cambiar el tomillo y la salvia por la misma cantidad de condimento para aves, romero e incluso condimento italiano.

¿Cuánto tiempo se tarda en preparar la salsa?

Solo 15 minutos. Y dado que es absolutamente necesario el goteo de pavo sobrante para la salsa tradicional, no puede comenzar con él hasta que el pavo esté listo para asarse. Deje que el pájaro se enfríe en la fuente para asar durante 20 minutos, luego retírelo a una tabla de cortar para que se enfríe por completo. De esa manera, puede comenzar a trabajar en la salsa lo antes posible.

¿Cuánto dura la salsa?

La salsa es perecedera, por lo que solo durará 2 días en el refrigerador. Sin embargo, puede congelar la salsa sobrante hasta por 3 meses en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico. Descongele la mezcla en el refrigerador el día antes de que planee usarla.

¿Puedo reducir a la mitad esta receta?

Absolutamente. Si está sirviendo a una multitud más pequeña, no dude en reducir las medidas. Pero sepa que la salsa sobrante tiene un sabor increíble en los sándwiches al día siguiente. También se congela bien cuando se almacena en un recipiente hermético.

¿Has hecho esta receta? Háganos saber que le gustó en los comentarios a continuación.


Precalienta el horno a 160 ° C.

Poner la harina sazonada y el rabo de toro en una bolsa de plástico y agitar hasta que los trozos de rabo de toro estén ligeramente cubiertos con la harina sazonada.

Caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego moderado a alto y dore los trozos de rabo de toro en lotes, por todos lados. Retirar y reservar.

Calentar el aceite restante en la cacerola y sofreír las cebollas hasta que estén bien doradas y empiecen a caramelizar. Agrega la zanahoria y el apio y sofríe durante 2 minutos más.

Regrese el rabo de toro a la cacerola, agregue el vino, el caldo, el laurel, el tomillo, la nuez moscada y la pimienta. Tape y coloque en el horno durante al menos 3 horas o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda de los huesos y la salsa se haya espesado.


Salsa casera de comida para perros

Solo alimento a nuestros perros con comida seca para perros y siempre he comprobado que lo que les doy sea una comida para perros equilibrada y de la mejor calidad. A nuestros perros les va muy bien. Cuando adopté al perro de mi abuela tenía toda la intención de alimentarla igual, pero todos los días casi no comía nada (porque mi abuela le daba de comer lo que comía y nunca compraba comida para perros). Perdió mucho peso, lo que al principio fue bueno, pero cuando no se detuvo y empezó a perder peso, me preocupé. En ese momento compré algo de comida enlatada y la mezclaba un poco con un poco de agua para cubrir su comida seca. Funcionó, comenzó a comer la cantidad adecuada de comida. Comencé a hacer salsa, como la que se puede comprar, por la conveniencia de lo bien que se mezcla con la comida seca y por cuánto menos cuesta que comprar salsa para perros. Esta receta casera es la mejor para los perros porque utiliza un alimento para perros balanceado y prefabricado. Asegúrese de no darles a sus perros nada que contenga cebolla, ajo o sal, estos pueden ser tóxicos para los perros. Muchas recetas caseras de comida para perros incluyen cebollas, ajo o caldos salados. Siempre consulte con su veterinario si le preocupa algo en la dieta de su perro.


Dónde comprar colas de pavo

Dónde comprar colas de pavo (Por: Patty B.) - Acabo de llamar a una carnicería y 2 salas de carnes y no puedo conseguir colas de pavo. ¿Podrías decirme dónde los encontraste? Gracias..

¡Colas de pavo, mi favorito del pájaro también! (Por: vívido) - Kroger vende colas de pavo ... acabo de comprar ESTA NOCHE 2.41 libras por $ 3.61. Estaba pensando en cocinarlos como ingrediente para una sopa casera. Pero me gustó más la receta horneada que la mía.

Venta de cola de pavo (Por: TTB) - Tienen colas de pavo en mi tienda local llamada Lowes. Los tienen a la venta .98 centavos la libra. Ni siquiera supe cómo cocinar este tipo de carne.

Pregunta (Por: Anónimo) - Descarado, ¿qué Kroger encontraste? Turkey Tails. Cuando llego a casa (Memphis) trato de comprar varios paquetes para llevarme de vuelta ya que no podemos comprarlos. Normalmente los encuentro en Schnucks o Easy Way. También son buenos para cocinar frijoles frescos y secos.

Lee lee (Por: Anónimo) - Si vives en el norte de Texas, ve a la tienda de comestibles Fiesta, ¡tienen una variedad de cortes de carne, desde animales de caza hasta carnes comunes y también mariscos! Espero eso ayude

Dónde comprar en el área de Dallas (Por: Anónimo) - También puede encontrarlos en Krogers. Si no están fuera, busque en la sección del congelador. Por lo general, no los mantienen fuera con la carne descongelada. Los compré en Dallas (ruiseñor y 75), así como en el área de Carrollton / Dallas en Frankford y Midway (los compré ayer para cocinar hoy). Mmm

Amo esas colasPor: Tammy) - Busque un distribuidor. Tengo una empresa local aquí en Nebraska y me dejaron pedir una caja de 20 libras. Solo me costó $ 21,80 y lo conseguí en 4 días.


Hígado y Cebollas con Salsa

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Ya sea que lo ame, lo odie o no haya ganado ni siquiera probarlo, el hígado y las cebollas son un plato muy & # 8220 holandés & # 8221 y de la región del carbón. Lo encontrarás ofrecido en muchos comensales y restaurantes.

Me encanta, pero prefiero el hígado de ternera, que creo que es más tierno que el hígado de res. Me gusta cortarlo en rodajas finas, lo remojo en leche antes de cocinarlo para quitarle ese sabor amargo & # 8220 metálico & # 8221 que puede tener, y me cuido de no cocinarlo demasiado.

Me encanta el mío bañado con cebollas caramelizadas (a veces agrego tocino) y hago una salsa para servir con él. Ubicado junto a una pila de puré de papas esponjoso, hígado y cebollas, me dice & # 8220home & # 8221.

En la cocina holandesa de Pensilvania, se hizo uso de un animal sacrificado desde la nariz hasta la cola. Una pequeña cantidad de hígado proporciona más del 100% de la cantidad diaria recomendada de muchos nutrientes esenciales. También es rico en proteínas de alta calidad, bajo en calorías y es una gran fuente de hierro. El hígado es barato y se puede conseguir fácilmente en las tiendas de abarrotes y en las carnicerías.

Una preocupación que se escucha a menudo acerca de comer hígado es que contiene toxinas, sin embargo, el hígado no almacena toxinas. Más bien, su trabajo es procesar las toxinas y hacerlas seguras o convertirlas en algo que pueda eliminarse del cuerpo de manera segura.

Si no ha probado el hígado y las cebollas antes, o si se vio obligado a comerlo cuando era niño y le trae recuerdos traumáticos, pruebe esta versión. Recuerde, enjuáguelo, remójelo en leche, dórelo bien por ambos lados, pero no lo cocine demasiado.

Es seguro comer hígado que retiene solo un tinte rosado en el interior. Pruebe cortando en un trozo y verificando que esté listo al cocinar.


Receta fácil de Gravlax

Gravlax es uno de los mayores regalos de la cocina nórdica para el mundo. Usted toma un filete de salmón, lo cura en sal, azúcar y eneldo fresco, y en unos días tiene un excelente aperitivo independiente, un aderezo para su bagel del domingo o un nuevo giro inventivo en un sándwich de carne.

La providencia de gravlax lo hace aún más genial. La historia del plato se remonta a los pescadores suecos, que salaban sus capturas y las enterraban cerca de la orilla para fermentarlas. "Grav" significa que es una tumba o un agujero en el suelo en los idiomas escandinavos, y "lax" es salmón. De cualquier forma que lo traduzcas, gravlax es delicioso.

Receta fácil de Gravlax

Ingredientes

  • 1 (aproximadamente 3 libras) de filete de salmón
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 3/4 taza de sal kosher
  • 1 cucharada
  • 2 manojos de eneldo picado
  • 1/2 limón

Direcciones

1. Quite las espinas del salmón y corte la piel.

2. En un bol, mezcle el azúcar, la sal y la pimienta para hacer la mezcla de curado.

3. Coloque un trozo grande de gasa en una sartén. Coloque la mitad del eneldo picado encima. Espolvoree la mitad de la mezcla de curado sobre el eneldo picado. (La capa debe ser un poco más delgada donde el filete se estrecha hacia la cola).

4. Coloque la piel de salmón con la piel hacia abajo sobre la mezcla de curado. Exprima el jugo de limón sobre la pulpa del salmón y espolvoree con la mezcla de curado restante y el eneldo.

5. Envuelva el salmón en la gasa.

6. Coloque el salmón en una sartén sólida para hotel. Cubra el salmón con una segunda sartén de hotel. Presione hacia abajo con un peso de 6 a 8 lb / 2,72 a 3,63 kg.

7. Después de 3 días, desenvuelva y raspe suavemente la cura. Puede enjuagar la sal con agua tibia. Espolvoree un poco de eneldo picado encima y déjelo secar durante aproximadamente 2 a 3 horas. El gravlax ya está listo para usar o puede envolverse y refrigerarse hasta por 5 días.


Existen 13 Comentarios.

¿Es la 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica las bayas enteras?

Por lo general, usamos las bayas enteras, pero estamos seguros de que la pimienta de Jamaica molida será igual de deliciosa si eso es todo a lo que tiene acceso.

Vi tu programa de cocina por primera vez, me encanta, me encanta, me encanta. Tu programa de cocina me hace añorar mi comida isleña. Gran espectáculo.

Ayer vi tu programa y me encantó. Espero que sea en rotación regular y pueda disfrutar y aprender de ustedes. amor idiota!

Me encanta tu programa Chef Irie. Amo tu estilo y alegría. Eres un buen cocinero. Me encanta la introducción de Nicole & # 8217 al programa y sus comentarios intermedios. Espero ver una boda pronto, luego algunos pequeños Iries y Nicole & # 8217 corriendo por el set, aprendiendo a saborear y cocinar. ?? mucho amor más éxito para el espectáculo. Amo, amo, amoooovvve tu programa. Dios bendiga a todos

¡Muchas gracias Marcie! Me alegro de que te esté gustando el programa, ¡especialmente porque tenemos muchos más por venir este año! También nos complace confirmar que Nicole en realidad se casó recientemente y está en pausa de la vida a la vista del público. Gracias de nuevo, bendiciones para ti también y ¡estad atentos!

¡Estoy deseando probar esta receta! 2 preguntas & # 8230 ¿tapa la olla mientras los rabos de buey hierven a fuego lento? Además, ¿qué espesa la salsa? Intenté hacer rabos de toro una vez y cuando terminé de cocinarlos, la salsa aún estaba líquida. ¡Gracias!

Sí, debes tapar la olla para que el vapor ayude a ablandar el rabo de toro. Después de 3 horas de hervir a fuego lento, la salsa debería haberse espesado. Pero si necesitas ayudar, vierte el líquido en una cacerola pequeña, agrega un poco de harina y deja que reduzca un poco más. ¡Buena suerte!

El rabo de toro de cocción lenta es el mejor

Amo el programa. Su obvia pasión por la cocina brilla. También me encantan las azafatas invitadas y la interacción entre todos ustedes. Parece un ambiente familiar y sin mencionar las deliciosas recetas. Continuaré viendo y apoyando este programa y cualquier cosa similar en todo el género de programación jamaicano. & # 8220Big up & # 8221 ustedes mismos y háganme saber cómo puedo expresar estos sentimientos a sus socios corporativos.

¡Gracias Andre! Siempre es útil recibir comentarios como los tuyos. Envíenos un correo electrónico con cualquier testimonio a [email protected], y transmitiremos los mensajes directamente a nuestros socios corporativos. ¡Grande para ti también!

Acabo de comer en Desmon & # 8217 en Foley, Alabama. El dia de ayer. ¡Primera comida Jamiavan! ¡Tenía rabos de buey, chupaba los huesos! ¿Dónde está ubicado tu programa? I & # 8217m en cable directo AT & ampT. ¡Quieres ver y aprender!


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