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Hamburguesa tailandesa de Ngam

Hamburguesa tailandesa de Ngam

Remoje los chiles rojos tailandeses secos en agua hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos. En el tazón de un procesador de alimentos, combine la salsa de soja, la salsa de pescado, la sal, las hojas de lima kaffir, el limoncillo, el ajo, los chalotes y la raíz de cúrcuma. Pulse hasta que se forme una pasta, aproximadamente 3 minutos.

Combine la pasta con la carne molida en un tazón grande y amase hasta que esté bien incorporada, pero no trabaje demasiado la carne. Divida la mezcla en 12 bolas y aplánelas en empanadas con la palma de su mano. Coloque las hamburguesas en el refrigerador y déjelas marinar durante al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche.

Una vez que estén listas para asar, retire las hamburguesas del refrigerador y déjelas reposar a temperatura ambiente durante unos minutos para asegurar una cocción uniforme más tarde. Precaliente una parrilla a gas o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Cubra ligeramente la superficie de cocción con aceite. Coloque las hamburguesas en la parrilla o en una sartén engrasada y cúbralas con una tapa para mantener la carne húmeda.

Una vez que la hamburguesa esté hecha a tu gusto, asa los panecillos y mézclalos con el tomate, la mayonesa de cilantro y lima y el kraut de papaya.


Resumen de la receta

  • 1 ¾ libras de carne molida magra
  • ½ taza de pan rallado
  • 2 cucharadas de hierba de limón, picada
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada
  • 2 cucharadas de chalotas picadas
  • 2 chiles rojos, sin semillas y picados
  • ¼ taza de maní picado
  • sal y pimienta para probar
  • 2 limones

Precaliente la parrilla a fuego alto.

En un tazón grande, mezcle el pan molido, el pan rallado, la hierba limón, la chalota, los chiles y los cacahuetes. Condimentar con sal y pimienta. Forme hamburguesas. Si los está preparando con anticipación, no agregue maní hasta que esté listo para asar.

Engrase ligeramente la rejilla y coloque las hamburguesas en la parrilla. Cocine de 3 a 5 minutos por lado. Retirar de la parrilla y espolvorear las hamburguesas con jugo de limón.


Amor en realidad

Criada en Tailandia, dejó su trabajo corporativo para compartir su afecto por la cocina con el mundo.

Después de trabajar en el Chiang Mai Mandarin Oriental, Perry St. y Spice Market y encontrar el amor en Nueva York, aterrizó en su propio lugar, Ngam.

El escenario es apropiadamente East Village, con conductos de aire expuestos, una banda sonora potente y una cocina abierta. Pero la comida es azúcar de palma de primera mano, salsa de pescado y chiles fusionados con, sí, algún toque poco auténtico.

Thaimee lo llama "confort moderno tailandés", nosotros lo llamamos delicioso.

Las ostras Blue Point (99 centavos) se rocían con caviar Tobiko y células de pomelo; la combinación le da al bivalvo un estallido salado multiplicado por tres.

El montón de pad Thai de Thaimee viene en fideos de arroz ($ 12 a $ 14, dependiendo de la proteína) y versiones de papaya rallada ($ 16 a $ 18, dependiendo de la proteína). Cuando cocinó el plato durante su primera semana en Spice Market, Jean-Georges Vongerichten le otorgó un guiño especial.

La sopa de pollo no es solo rústica, sino muy rústica ($ 6), su caldo de color caoba bombeado con huesos asados, cúrcuma, chiles y tres tipos de menta. Suavizadas con azúcar de palma y luego fritas, las alitas de pollo del hermano Chai ($ 9) dejarán tus dedos resbaladizos con dulce glaseado de chile.

Después de nuestra comida en Ngam, nosotros, como el letrero iluminado en la entrada, estamos sintiendo el amor.


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Hamburguesa de ternera con chile tailandés

Estoy seguro de que todos están listos para divertirse durante el verano: barbacoa y rsquos sin fin, fiestas en la piscina, playa, sol, calidez y familia.

El verano es mi época favorita del año, ya que puedo usar ropa veraniega ligera y despreocupada y no necesito capas de ropa.

También me encanta el calor del sol en mi piel y la humedad (¡sí, me encanta!).

De alguna manera, mi tez es mejor en verano, el bonito tono de color en mi piel y la humedad le dan un poco de brillo al rostro.

Tengo un montón de recetas de verano en mi sitio (haga clic en el enlace para ver todas las recetas).

Hoy estoy agregando Hamburguesa de ternera con chile tailandés a mis recetas.

La hamburguesa es la favorita de todos para el verano, y la diversión de asar las hamburguesas duplica la diversión de comer.

La pasta de curry rojo tailandés y la salsa de chile dulce agregan mucho sabor y profundidad a las hamburguesas normales.

Con el 4 de julio a solo unas semanas de distancia, este Receta tailandesa de hamburguesa de ternera con chile Será genial para tu familia y amigos.


Hacerlo bien

Como tantos millones de otras personas, el terrible tsunami en Tailandia cambió para siempre la vida del propietario del restaurante Hong Thaimee.

“Me di cuenta de que solo quería dedicarme a hacer el bien por otras personas”, dice. En el momento del tsunami de 2005, Thaimee tenía poco más de 20 años y estaba tratando de averiguar qué quería hacer con su vida y no se sentía realizada.

Después del tsunami, Thaimee reevaluó su vida y las habilidades que la hacían feliz a ella ya otras personas.

“Siempre disfruté compartiendo mi cocina y viendo programas de cocina. Pensé: "¿Qué pasaría si compartiera lo mejor de mi cocina tailandesa con el mundo y la convirtiera en un negocio?". Podría generar dinero que eventualmente podría regresar a la comunidad ", dice Thaimee.

Thaimee pronto se mudó a la ciudad de Nueva York para perseguir sus sueños de restauradora, a pesar de que no tenía formación como chef en ese momento.

Para aprender el negocio de los restaurantes, solicitó un trabajo como anfitriona en el restaurante Spice Market del renombrado chef Jean-Georges Vongerichten en la ciudad de Nueva York.

Después de escuchar las aspiraciones de Thaimee de ser chef y su experiencia con la cocina tailandesa, el gerente que la entrevistó se dio cuenta de que no debería perder el tiempo como anfitriona, sino trabajar en la cocina de Spice como cocinera de línea. Thaimee trabajó como cocinera y chef en los restaurantes Spice Market y Perry St. de Vongerichten durante dos años.

En septiembre pasado, dio el salto a chef ejecutiva y propietaria, abriendo Ngam en el competitivo East Village en la ciudad de Nueva York.

Con una inversión de $ 250,000, los ahorros de su esposo y un préstamo de la Administración de Pequeñas Empresas, abrió el restaurante de 70 asientos, con una cocina abierta con un mostrador de chef de 12 asientos.

Thaimee diseñó el restaurante ella misma, optando por un ambiente urbano pero cómodo. El restaurante cuenta con paredes de ladrillos a la vista, pisos de concreto y una larga mesa común en el centro del edificio.

“La gente piensa en los restaurantes de comida tailandesa como una decoración barata con muebles asiáticos modernos. Quería que fuera diferente y no un restaurante tradicional. Quería que fuera un lugar donde la gente se sintiera cómoda y bienvenida, y no pretenciosa ”, dice Thaimee.

El negocio sirve "comida casera tailandesa moderna" basada en recetas desarrolladas por Thaimee y su abuela, así como la versión única de Thaimee de platos tradicionales tailandeses.

Por ejemplo, el pad Thai de Ngam está hecho con papaya verde rallada en lugar de fideos de arroz y el Kao Soy Beet Ravioli incluye un caldo de curry hecho a mano, aceite de chile, mostaza en escabeche y una selección de langosta o tofu a la parrilla.

Otros platos innovadores como Oyster Shooters with Thai Mignonette y Chiang Mai Sausage Burger con cilantro Lime May obtuvieron recientemente a Ngam una crítica positiva en Los New York Times.

“La gente me dijo que tendría que hacer comida tailandesa barata para prepararla en la ciudad, pero quiero hacerlo bien en todo momento. Por ejemplo, la gente decía que era demasiado caro hacer mi propia pasta de curry. Uso pasta de curry fresca todos los días y las hierbas tailandesas me cuestan $ 40 al día ”, dice Thaimee. Pero explica que su principal objetivo no es ganar dinero, sino hacer feliz a la gente con la comida que sirve y proporcionar una vida digna para ella y sus 12 empleados.

“Quiero hacerlo bien cada vez. Quiero asegurarme de que la comida entusiasme a la gente, agrada la vista y se vea presentable. Debemos sorprender a la gente con el sabor y no debe ser pretencioso. No es buena comida ”, dice Thaimee.

Si bien sus filosofías son nobles, abrir y administrar un restaurante no ha estado exento de dificultades. “Nuestro principal desafío es que en la ciudad de Nueva York la competencia es muy alta. Nos preguntamos: "¿Estamos lo suficientemente frescos para el mercado y el vecindario?" Y "¿Estamos listos para la demanda?", "¿Estamos listos para dar la vuelta cuando cometemos un error?", Dice.

Thaimee y su personal han tenido desafíos en el camino y han hecho esfuerzos para disculparse y corregirlos. Por ejemplo, cuando llueve por la noche en la ciudad de Nueva York, Ngam puede tener 100 pedidos para llevar y entregar a la vez. “A veces, no tenemos suficientes personas para realizar las entregas de manera oportuna. Si no podemos entregar su comida, los clientes dicen: 'Está bien, nos encanta su comida y volveremos' ”, explica Thaimee.

A pesar de los dolores de crecimiento que conlleva la apertura de un restaurante, se proyecta que Ngam genere $ 1 millón en ventas durante el primer año.

Para compartir el éxito de Ngam con otros, Thaimee quiere expandir el trabajo de caridad del restaurante para incluir la donación de cajas de pad Thai a personas necesitadas al menos una vez al mes. El restaurante ya ha donado un porcentaje de sus ventas a Gay Men’s Health Crisis y otras organizaciones.


Hamburguesas de cerdo al estilo tailandés con judías verdes de sésamo

1 libra de judías verdes
Sal y pimienta
1 lima
1/4 taza de mayonesa
4 cucharaditas de salsa Sriracha
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
1 cucharada de ajonjolí
Cilantro fresco
1 rebanada de pan de sándwich blanco abundante
3 cucharadas de leche
1 cucharadita de salsa de pescado
1 1/2 libras 80 a 85 por ciento de carne de cerdo molida magra
1 cucharada de aceite vegetal
4 bollos de hamburguesa

1. Cocine y blanquee las judías verdes: Ponga a hervir 2 cuartos de galón de agua en una cacerola grande. Llene un tazón grande hasta la mitad con hielo y agua. Recorta las puntas de las judías verdes. Agregue las judías verdes y 1 cucharada de sal al agua hirviendo y cocine hasta que estén tiernas y crujientes, aproximadamente 6 minutos. Escurra las judías verdes y colóquelas en un baño de hielo para que se enfríen. Escurrir nuevamente, transferir a la centrifugadora de ensaladas y secar.

2.Prepara Sriracha Mayo y Frijoles para Vestir: Mientras se cocinan los frijoles, ralle 1 1/2 cucharaditas de ralladura de limón y exprima 1 cucharada de jugo. Batir la mayonesa, 2 cucharaditas de Sriracha y 1/2 cucharadita de ralladura de lima en un tazón pequeño. Sazone con sal al gusto y reserve. Transfiera los frijoles escurridos a un tazón para servir y mezcle con aceite de sésamo, semillas de sésamo y jugo de lima. Sazone con sal y pimienta al gusto y reserve.

3.Hacer Panade: Pica 3 cucharadas de cilantro. Corte el pan en trozos ásperos de 1 pulgada. Combine la leche, la salsa de pescado, la 1 cucharadita de ralladura de lima restante, las 2 cucharaditas restantes de Sriracha, el cilantro, el pan y 1 cucharadita de pimienta en un tazón grande. Triturar para pegar con un tenedor. Usando sus manos, agregue la carne de cerdo y mezcle hasta que esté bien combinado.

4. Forma hamburguesas: Divida la mezcla de carne de cerdo en 4 bolas iguales, luego aplaste en hamburguesas de 3/4 de pulgada de grosor, aproximadamente 4 pulgadas de ancho.

5. Cocine hamburguesas: Caliente el aceite vegetal en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio-bajo hasta que brille. Agregue las hamburguesas y cocine hasta que estén bien doradas por el primer lado, de 6 a 8 minutos. Voltee las hamburguesas y continúe cocinando hasta que el segundo lado esté bien dorado y la carne registre 150 grados, de 7 a 9 minutos, volteando según sea necesario para asegurar un dorado uniforme. Transfiera las hamburguesas a una rejilla colocada en una bandeja para hornear con borde y déjelas reposar.

6. Plato de acabado: Mientras las hamburguesas descansan, escoja 1/2 taza de hojas de cilantro. Unte una capa de mayonesa de Sriracha sobre los bollos de abajo. Cubra con hamburguesas y hojas de cilantro. Sirve con ejotes.


  • 8 cebolletas, finamente picadas
  • 1 guindilla roja finamente picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 100 g de cacahuetes salados
  • 500g / 1lb 2 oz de carne de cerdo o ternera magra picada
  • manojo grande de cilantro fresco, picado
  • 1 lima, ralladura y jugo solamente
  • salsa de chile dulce y pepino en rodajas para servir
  • sal y pimienta negra molida

Si tiene un procesador de alimentos, coloque las cebolletas, el chile, el ajo y los cacahuetes en el tazón y procese hasta que estén finamente picados.

Vierta en un bol y mezcle bien con la carne de cerdo o ternera, el cilantro, la ralladura y el jugo de lima y bastante condimento.

Forme hamburguesas con la mezcla y, si tiene tiempo, enfríe hasta que esté listo para cocinar.

Cuando las brasas estén a temperatura media coloque las hamburguesas en la barbacoa cerca de las brasas y cocine durante unos 3-4 minutos por cada lado.

Unte las rebanadas de pan crujiente con un poco de aceite y colóquelas en la barbacoa para tostar.

Sirve las hamburguesas con el pan tostado y un poco de pepino en rodajas y salsa de chile dulce.


Hamburguesas de salmón al estilo tailandés

Estas hermosas hamburguesas de salmón aromáticas ricas en Omega-3 son mis favoritas. Las hierbas picantes y el limoncillo les dan una increíble profundidad de sabor y también agregan valor nutricional. A veces uso pan de centeno o centeno en lugar de pan integral, para obtener más fibra.

Estas hamburguesas son deliciosas solas, como parte de una fuente, o con esta ensalada rápida aderezada con crema de coco especiada.

+ Si lo prefiere, también puede hornear las hamburguesas de salmón en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino en un horno precalentado a 200 ° C / 180 ° C ventilador / gas 6 durante unos 12 minutos.

Crédito de la foto: Faith Maison

Ingredientes
  • 2 rebanadas (70 g) de pan integral (o equivalente sin gluten)
  • 15 g de hojas de albahaca tailandesa, picadas
  • 15 g de cilantro fresco, hojas y tallos, picados en trozos grandes
  • 2 cebolletas, cortadas y picadas
  • 20 g de jengibre de raíz, pelado y picado
  • 1 guindilla roja, picada en trozos grandes
  • 10 cm de ramita de limoncillo (solo base tierna), picada en trozos grandes
  • 10 ml de salsa de soja (o tamari si vas a preparar la comida sin gluten)
  • 250g de filete de salmón sin piel, cortado en trozos gruesos
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 100g de crema de coco
  • 2 cucharaditas de pasta de curry rojo
  • 100 g de brotes de guisantes, picados en trozos grandes
  • 100 g de berros, picados
Instrucciones

Coloque el pan en un procesador de alimentos y mezcle en pan rallado grueso, luego agregue las hierbas, las cebolletas, el jengibre, el chile, la hierba de limón y la salsa de soja y mezcle para formar una pasta.

Agregue el salmón y blitz para crear una mezcla de hamburguesa áspera. Transfiera la mezcla a un tazón y luego déle forma de cuatro empanadas pequeñas con las manos mojadas.

Derretir el aceite de coco en una sartén a fuego medio, agregar las hamburguesas y freír durante 5-6 minutos por cada lado hasta que estén bien cocidas.

Calentar la crema de coco en una cacerola a fuego medio con la pasta de curry durante unos minutos hasta que esté bien combinada y caliente.
Repartir la nata en cuatro cuencos poco profundos y cubrir con los brotes de guisantes y los berros.

Sirve las hamburguesas encima de la ensalada, decora con la ralladura de lima y los cacahuetes y exprime sobre el jugo de lima.


Hamburguesas de pollo de Gwyneth, estilo tailandés

No solo es Gwyneth Paltrow la mujer más bella de 2013 (según Gente), ella & aposs también una consumada cocinera y chef casera. Su segundo libro de cocina, Todo bien, llegó a los estantes en abril y está repleto de recetas fáciles, saludables y deliciosas.

En la introducción, Paltrow explica que en 2011, se sentía extremadamente agotada y fatigada, e incluso sucumbió a un ataque de pánico. Varias visitas al médico y a un jefe más tarde, Paltrow descubrió que tenía una gran cantidad de problemas de salud subyacentes. Después de eliminar las toxinas de su dieta y llenarse con los nutrientes adecuados, sus problemas de salud desaparecieron y se sintió vibrante y enérgica una vez más. Ella dice que decidió crear Todo bien para cualquier persona que tenga dificultades para encontrar comida realmente deliciosa para alimentar a su familia cuando puedan estar involucrados problemas de salud.

Las hamburguesas de pollo estilo tailandés repletas de proteínas Paltrow & aposs sin duda se ajustan a los requisitos y seguramente serán su parrillada para cualquier barbacoa de primavera o verano. Ella escribe que inventó estas hamburguesas "increíblemente sabrosas" cuando estaba tratando de pensar en nuevas formas de usar el pollo sin dejar de "cosas malas". Sirva las hamburguesas con una ensalada o en un pan sin gluten.

Ingredientes:

1 libra de pollo molido (preferiblemente carne oscura)

2 dientes de ajo, finamente picados

2/3 taza de cilantro finamente picado

2 chalotas, finamente picadas

1 cucharadita de chile rojo muy finamente picado (o más o menos, por muy picante que te guste)

1/2 cucharadita de sal marina gruesa

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

2 cucharadas de aceite neutro (como aceite de canola, semilla de uva o cártamo)

1. Mezcle bien el pollo con ajo, cilantro, chalotes, chile rojo, salsa de pescado, sal y pimienta. Forme 4 hamburguesas con la mezcla, cada una de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor.

2. Caliente una parrilla o sartén a fuego medio. Frote cada hamburguesa por ambos lados con un poco de aceite y cocine a la parrilla durante unos 8 minutos por el primer lado y otros 5 minutos por el segundo, o hasta que estén bien marcadas y firmes al tacto.

Puntaje nutricional por porción: 239 calorías, 16 g de grasa (3 g saturada), 3,5 g de carbohidratos, 21 g de proteína, 0 g de fibra, 600 mg de sodio

Receta de Todo bien por Gwyneth Paltrow. Copyright 2013 de Gwyneth Paltrow. Usado con permiso de Grand Central Publishing. Reservados todos los derechos.


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