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Albaricoque y Amaretti Crostata

Albaricoque y Amaretti Crostata

Ingredientes

Corteza

  • 3/4 taza (1 1/2 barras) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada
  • 4 cucharadas (o más) de agua helada

Relleno y crema

  • 1 1/2 a 1 3/4 libras de albaricoques grandes ligeramente maduros (8 a 9), cortados por la mitad, sin hueso, cada mitad cortada en 3 gajos
  • 2 cucharadas de azúcar morena dorada
  • 1 cucharada de mantequilla derretida
  • 6 cucharaditas de miel, divididas, más una cantidad adicional para cepillar
  • 1/4 de cucharadita de canela en polvo
  • 1 taza de galletas amaretti trituradas en trozos grandes (macarrones italianos) *
  • 1 huevo grande, batido para mezclar (para glasear)
  • 1 taza de crema batida espesa fría

Preparación de recetas

Corteza:

  • Mezcle la harina, el azúcar y 1/2 cucharadita de sal en el procesador. Agrega mantequilla. Utilizando turnos de encendido / apagado, licúe hasta que la mezcla se asemeje a una harina muy gruesa. Agrega 4 cucharadas de agua helada. Mezcle hasta formar grumos húmedos, agregando más agua helada por cucharaditas si está seco. Reúna la masa en una bola; aplanar en disco. Envuelva la masa en plástico; enfríe por lo menos 1 hora y hasta 1 día.

  • Extienda la masa en una hoja de papel pergamino ligeramente enharinada hasta formar una ronda de 13 a 14 pulgadas. Desliza la masa, aún en papel pergamino, sobre una bandeja para hornear sin reborde; enfríe 10 minutos.

Relleno y crema:

  • Precaliente el horno a 425 ° F. Mezcle los albaricoques, el azúcar morena, la mantequilla, 2 cucharaditas de miel y la canela en un tazón grande para cubrir. Extienda las migas de amaretti en el centro de la masa, dejando un borde liso de 2 pulgadas. Cubra las migas con albaricoques y jugos. Doble el borde sobre el borde de la fruta; cepillar con glaseado.

  • Hornee la crostata en pergamino en una hoja durante 15 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 375 ° F. Hornee hasta que la masa esté dorada y los jugos burbujeen espesos, aproximadamente 40 minutos. Deja enfriar 15 minutos.

  • Mientras tanto, bata la crema batida y 4 cucharaditas de miel en un tazón mediano hasta que se formen picos. Refrigere hasta que esté listo para servir.

  • Pase la espátula debajo de la corteza para despegarla del pergamino. Deslice la crostata en un plato. Unte la fruta ligeramente con miel adicional. Sirva la crostata tibia oa temperatura ambiente con crema batida endulzada con miel.

Fotos de Richard Foulser Sección de revisiones

Me encantan las crostatas: su apariencia, su sabor y la facilidad con la que están hechas. Porque, aparte de hacer y enrollar la masa, en realidad se unen con sorprendentemente poco alboroto y, como están destinados a parecer rústicos, no tienes que intentar hacer todo ordenado; de hecho, el extraño borde torcido y bit quemado agrega carácter.

Aunque podrías usar otras galletas en el relleno (he usado macarrones de almendras y digestivos si me he quedado atascado), encuentro que el sabor de almendra ligeramente amargo de las galletas amaretti es perfecto con frutas de hueso en particular. En ese sentido, si puede, intente usar fruta que esté madura y dulce, pero no demasiado blanda o puede colapsar un poco mientras se cocina (aunque aún tendrá un sabor maravilloso). Y por supuesto, use solo una fruta si eso es todo lo que está disponible.

Sirve de 8 a 10.

Masa quebrada

Relleno

Para hacer la masa, coloque la harina, la sal, el azúcar y la ralladura de limón en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero y mezcle. Agregue la mantequilla y mezcle todo junto hasta que la mezcla se parezca a pan rallado grueso. Con el procesador en funcionamiento, vierte el agua helada y vuelve a batir la mezcla hasta que la masa forme una bola alrededor de la cuchilla.

Incline la masa sobre una tabla y forme una bola, luego aplánela en un disco y envuélvala firmemente en una película de plástico. Déjelo enfriar durante unos 50 minutos o hasta que esté firme pero lo suficientemente flexible como para extenderse. (Si preparó la masa con uno o dos días de anticipación y la guardó en el refrigerador, recuerde que primero debe dejar que se ablande un poco a temperatura ambiente).

Precalienta tu horno a 200C. Forre un molde para pizza grande (de aproximadamente 30 cm de diámetro) con una hoja de papel para hornear (o puede usar una bandeja para hornear). Hazlo a un lado.

Para el relleno, mezcle las galletas amaretti, la harina, la canela y 2 cucharadas de azúcar en polvo en un bol. Deja esta mezcla a un lado.

Después de que la masa se haya enfriado, extiéndala finamente sobre una tabla ligeramente enharinada en una ronda que sea un poco más grande que la lata de pizza preparada. (Necesita que la masa sea más grande que la lata, ya que este exceso de masa eventualmente forma un borde para la crostata). Colóquela sobre la lata, dejando un saliente alrededor, luego presiónela muy suavemente hacia los lados. Extienda la mezcla de amaretti uniformemente sobre la base.

Coloque las mitades de albaricoque y melocotón o nectarina, con el lado cortado hacia abajo, muy juntas por todo el relleno de la galleta & # 8211, apriételas lo más fuerte que pueda, ya que se encogen un poco mientras se cocinan. Ahora meta las mitades de ciruela, con el lado cortado hacia arriba, aquí y allá por encima. Espolvoree el resto del azúcar en polvo uniformemente sobre la fruta (use una cucharada o dos más de azúcar si la fruta parece un poco agria). Dobla la masa que sobresale sobre la fruta, plisándola y presionándola suavemente para sellarla y formar un borde. Espolvorea el azúcar granulada sobre esto.

(Si está haciendo la crostata en una bandeja para hornear, una vez que la masa esté enrollada, céntrela en el papel de hornear. Espolvoree la mezcla de galletas de manera uniforme sobre la masa dejando un borde de 5-6 cm alrededor para que pueda darle la vuelta para formar el borde de la crostata, luego simplemente continúe con la receta).

Hornee la crostata durante 35-40 minutos o hasta que la masa esté crujiente y dorada. Retirar del horno a una rejilla y dejar enfriar en el molde durante al menos 40 minutos para que el relleno se endurezca. No puedo decirte lo maravilloso que huele la crostata en esta etapa, pero vale la pena esperar a que se enfríe antes de comerla & # 8211 su sabor realmente es mejor a temperatura ambiente cuando los jugos han tenido la oportunidad de fundirse con la galletas.

Con la ayuda del papel de hornear debajo, deslice suavemente la crostata fuera de la lata en un plato grande y plano para servir. Sírvelo con crema rica, yogur espeso o helado de vainilla.


Podría decirse que no hay un dolce italiano tan omnipresente como la crostata, por lo que en honor al Día Mundial de la Panadería, pensamos que algunas recetas de crostata, sin duda, estarían en orden.

La crostata es la contraparte italiana de un pastel, y la crostata más clásica comprende masa de masa quebrada abierta rellena con mermelada de albaricoque, frambuesa o arándanos y completa con una tapa de celosía. Los italianos prefieren comenzar el día con un dulce y cualquiera que haya viajado a Italia probablemente haya notado uno que se sirve en el desayuno de un hotel, con la parte superior parcialmente brillante junto a las opciones saladas. También en el frente de la primera comida del día, los crostata a menudo ocupan puestos de pasteles colocados en bares en lo alto del país, como una alternativa de desayuno al brioche o cornetto habitual. Y a la hora del almuerzo, los restaurantes suelen ofrecerlos como postre.

Crostatas también se encuentran en el hogar de muchos casalinga, que los tienen a la mano no solo para el desayuno, sino para disfrutarlos como meranda (merienda), tal vez junto con una taza de té, o simplemente para tener a la espera para cualquier invitado, especialmente lo inesperado.

Pero, por supuesto, las opciones no terminan ahí: la pastelería versátil se ha convertido en una serie de variaciones dulces y saladas. Desde una rica corteza de chocolate rellena de caramelo salado hasta una sabrosa versión de queso y verduras que puede funcionar como aperitivo, aperitivo o plato de brunch, la crostata no conoce límites. También debería ser evidente que muchos panaderos se han dado cuenta de una versión vegana, y otros se han tomado la libertad de ser creativos con la corteza, como la que se hace con sémola que se muestra arriba.

¿Qué mejor manera de celebrar a Italia en el Día Mundial de la Panadería que iluminando la crostata? Entonces, en esa nota, aquí hay diez recetas de crostata, tanto dulces como saladas, para que puedas darle un giro a la amada dolce italiana en casa.


Tarta de melocotón y amaretti

La mayoría de las veces compro productos frescos basados ​​en lo que se ve bien & # 8212 y luego decido qué preparar con ellos en casa. Realmente siento que es la mejor manera de comprar y comer porque la mayoría de las veces las cosas con las que llegas a casa son las más frescas, las más de temporada, los ingredientes más deliciosos para empezar. En este momento, los tomates se ven bien, los calabacines firmes, pequeños y acanalados con flores de color amarillo brillante todavía adheridas también lo hacen, y la fruta de hueso sonrojada es difícil de pasar y # 8212 hemos estado esperando semanas por las buenas, las que fácilmente perfumar una habitación, aparecer. Nada grita el verano más que estos.

Recientemente llegué a casa de un viaje al mercado con una canasta de duraznos, todavía indeciso sobre qué hacer con ellos & # 8212 comerlos solos, convertirlos en gelato (estaba considerando agregar algunos huesos de albaricoque por su sabor único a almendra ) o hornearlos, al estilo Piemonte, rellenos de bizcochos amaretti (¿qué tienen los melocotones y la almendra amarga que los hace tan buen par?). Esta última es una de mis recetas de verano favoritas, su único inconveniente es tener que encender el horno en el calor, ¡pero lo haría por estas! Pero también estaba de humor para una especie de crostata, una tarta o un pastel, y me quedó bastante claro que lo que tenía que hacer era poner la receta de melocotones rellenos en una base de pastelería y terminar el día.

Hice mi masa de hojaldre de corteza corta favorita & # 8212 se basa en una de las recetas de masa de masa de pastelería de Pellegrino Artusi & # 8217 del siglo & # 8212 pero en lugar de harina normal con una harina de farro orgánica molida en piedra bastante rústica que pensé que prestaría un agradable, casi sabor a nuez a la tarta. Dejé fuera el azúcar, pero siéntase libre de agregarle unos 50 gramos de azúcar si prefiere un toque más dulce. Lo cubrí con el melocotón & # 8220stuffing & # 8221, una mezcla de galletas amaretti trituradas, huevo y un par de cucharadas de azúcar, seguido de rodajas de melocotón. También se cocina en menos tiempo que los melocotones rellenos, por lo que cualquier persona que esté impaciente o simplemente no quiera el horno encendido durante demasiado tiempo estará feliz.

Tarta de melocotón y amaretti

Nota: Si usa harina común para esto, solo necesitará un huevo entero y una yema. Las harinas orgánicas molidas en piedra no son todas iguales, así que tome la quanto basta enfoque & # 8212 use tanta o poca harina como necesite. Si no puede obtener galletas amaretti, puede usar savoiardi (dedos de dama) pero extrañará el sabor de almendra amarga, por lo que en ese caso puede agregar un chorrito de licor de amaretto o incluso esencia de almendra.

Pastelería:
125 gramos de mantequilla fría
225 gramos de harina de farro (espelta) (ver nota)
2 huevos
Ralladura de 1 limón

Relleno:
unas 25-30 galletas amaretti, trituradas
1 huevo
2 cucharadas de azúcar blanca o cruda
3-4 duraznos, en rodajas

Para hacer la masa, picar la mantequilla en cubos y colocar en un bol con la harina. Frote hasta obtener una mezcla que parezca pan rallado grueso. Agregue los huevos (omita una clara de huevo si usa harina para todo uso), batidos y la ralladura y combine hasta obtener una masa suave. Si está demasiado seco, agregue una cucharada de agua helada hasta que se junte, si está demasiado húmedo, agregue un poco más de harina. Enfríe la masa en el refrigerador durante 30 minutos, luego extiéndala a un grosor de 2-3 mm y forre una lata de tarta. Pinche la base con las púas de un tenedor por todas partes y colóquela en el refrigerador hasta que se necesite.

Combina los amaretti triturados con el huevo y el azúcar y vierte esta mezcla sobre la base de la masa. Cubrir con rodajas de melocotón y hornear en un horno listo a 180C durante unos 30 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente y los melocotones estén arrugados, suaves y un poco supurantes. Deje enfriar a temperatura ambiente (la verdad sea dicha, incluso me gusta este frío del refrigerador en los días calurosos) y sirva en rodajas con una gota de helado.


Albaricoque y Amaretti Crostata - Recetas

Crostata No. 1 (de Ellie vía Alessandra)

Hace dos tartas o crostatas de 8 o 9 pulgadas

  • 1 1/2 barras de mantequilla (12 cucharadas) a temperatura ambiente
  • 1 1/2 tazas de azúcar
  • 1 huevo entero
  • 1 yema de huevo (excepto clara de huevo)
  • pizca de sal
  • 3 tazas de harina
  • 1/3 taza a 1/4 taza de jerez
  • unas cucharaditas de agua helada, si es necesario
  • conservas de frutas, calentadas para untar consistencia
  • 1 barra de mantequilla (8 cucharadas)
  • 1 taza de azucar
  • 1 yema de huevo, (excepto clara de huevo)
  • pizca de sal
  • 2 tazas de harina
  • 1/8 taza de jerez
  • unas cucharaditas de agua helada, si es necesario
  • conservas de frutas, calentadas para untar consistencia

Coloque la harina y el azúcar en el procesador de alimentos y presione durante unos segundos. Agrega la mantequilla en trozos pequeños y pulsa nuevamente, hasta que parezca arena gruesa. Agregue el huevo (s) al procesador de alimentos, pulsando hasta que la mezcla comience a formar una bola. Agregue un poco de agua helada, una cucharadita a la vez, si es necesario. Si no tiene un procesador de alimentos, mezcle a mano con un cortador de masa o una cuchara.

Divida la masa en 3/4 para el fondo y 1/4 para las tiras. Enrolle el fondo sobre una superficie enharinada y colóquelo en un molde para tartas untado con mantequilla, dejando que el exceso cuelgue del borde.
Rellena la corteza con mermelada. Enrolle el 1/4 restante de la masa sobre una superficie enharinada y córtela en tiras. Colóquelos en forma de celosía sobre la mermelada, péguelos a la masa a lo largo del borde y luego recorte los bordes de la crostata. Hornee en un horno a 375 grados durante unos 25 a 30 minutos hasta que la masa esté dorada. Coloco la crostata en una bandeja para hornear galletas que ha sido precalentada en el horno a 425 grados, luego la bajo inmediatamente a 375 grados. Ayuda a asegurar que la corteza inferior esté bien cocida. A Eleanor le gusta hornear la cáscara vacía durante unos minutos a 375 grados, luego agregue las conservas y cubra con las tiras. Pruébelo de cualquier manera y vea qué funciona para usted. Los resultados dependen no solo de la receta, sino también del tipo y tamaño de recipiente que utilice. Eleanor usa una sartén de 8 pulgadas, pero yo uso una sartén para tartas de 9 pulgadas y también funciona bien.

Crostata No. 2 (de Cristina vía Alessandra)

  • 2 tazas de harina
  • 1 barra y 3 cucharadas de mantequilla derretida, pero ligeramente enfriada
  • 1 huevo entero
  • 1 yema de huevo
  • 3/4 taza de azúcar
  • 1 vaso de grappa, licor, vino u otro alcohol
  • conservas de frutas, calentadas para untar consistencia

Prepara la masa similar a la receta anterior, pero si quieres hacer un borde decorativo como el de Cristina, no dividas la masa en dos partes. Haga un disco redondo y extiéndalo entre dos hojas de papel encerado. Coloque sobre un plato para pastel que tenga un "borde". luego tome un cuchillo de mantequilla y haga cortes a lo largo del borde. Tome todas las demás "solapas" y gírelas hacia el atasco. Cristina también usó dos tipos diferentes de conservas para crear el efecto “sol”.


Receta probada de tarta de albaricoque

Esta tarta de albaricoque al estilo europeo muestra lo bien que saben los albaricoques perfectamente maduros. Los albaricoques frescos son una delicia, por lo que cuando los usamos en nuestro horneado, queremos un postre que resalte su sabor dulce y ácido. Creo que esta tarta hace precisamente eso. Toma albaricoques frescos, con la piel aún intacta, los corta en gajos gruesos, los mezcla suavemente con azúcar y un poco de sal y los coloca sobre una plataforma de hojaldre crujiente y mantecoso. Me encanta como queda esta tarta al hornearla, la masa dorada y los gajos de albaricoque con sus puntas caramelizadas. Muy bien caliente del horno servido con una pequeña bola de helado de vainilla.

No parece que hace mucho tiempo que teníamos que contentarnos con albaricoques secos ya que eran casi imposibles de encontrar, a menos que tuvieras la suerte de vivir cerca de un huerto. Esta hermosa fruta de hueso de color naranja es originaria de China, pero finalmente llegó a California, donde ahora se cultiva la mayor parte de esta fruta. Cuando miras un albaricoque, puedes ver su parecido con el melocotón. Tiene la misma forma redonda, aunque más pequeña, y la piel exterior difusa que a algunos les gusta quitar, pero a mí no, especialmente para esta tarta. Ambas frutas también tienen esa característica & quotsuture & quot que va desde el tallo hasta el final de la flor, que sirve como guía para cortar la fruta por la mitad y quitar su semilla interior. Y no olvidemos la pulpa del albaricoque, dulce y jugosa con un toque picante que nunca deja de deleitar. Al comprar albaricoques, huela y sienta cada pieza de fruta. Deben oler a albaricoques y sentirse firmes, pero ceder levemente cuando presiona suavemente sobre sus hombros. Asegúrese de que no haya magulladuras, cortes o manchas blandas en los albaricoques.

Masa quebrada : En un procesador de alimentos, coloque la harina, la sal y el azúcar y procese hasta que se combinen. Agregue la mantequilla y procese hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa (aproximadamente 15 segundos). Vierta 1/8 de taza (30 ml) de agua en un chorro lento y constante a través del tubo de alimentación hasta que la masa se mantenga unida cuando se pellizque. Agregue el agua restante, si es necesario. No procese más de unos 30 segundos.

Coloque la masa en la superficie de trabajo, júntela en una bola, cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante aproximadamente una hora para enfríe la mantequilla y deje que el gluten de la harina se relaje.

Una vez que la masa se haya enfriado, sacar del refrigerador y colocar sobre una superficie ligeramente enharinada. Enrolla la masa en un cuadrado de 32 cm (13 pulgadas). Para evitar que la masa se pegue a la encimera y para asegurar un grosor uniforme, siga levantando y girando la masa un cuarto de vuelta a medida que enrolla (siempre enrolle desde el centro de la masa hacia afuera para obtener un grosor uniforme). Transfiera la masa a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Tape y coloque en el refrigerador mientras prepara los albaricoques.

Albaricoque Relleno: Lavar los albaricoques. Corta los albaricoques siguiendo la sutura desde el tallo hasta el final de la flor y luego hacia arriba por el lado opuesto. Gire suavemente las dos mitades del albaricoque y debería separarse fácilmente. Retire la semilla y corte cada mitad en dos o tres gajos (según el tamaño). Coloque las rodajas de albaricoques en un tazón grande y sazone con una pizca de sal. Luego agregue el azúcar blanca granulada y mezcle suavemente para combinar. Coloque las rodajas de albaricoque de manera uniforme sobre la masa (con el lado cortado hacia arriba), dejando un borde de aproximadamente dos pulgadas (5 cm) de ancho. Quite el azúcar restante del tazón y espolvoree sobre los albaricoques. Doble suavemente los bordes de la masa hacia arriba y sobre los albaricoques, haciendo pliegues según sea necesario. Asegúrate de sellar las grietas en la masa.

Hornee la tarta en un horno precalentado a 405 grados F (205 grados C) durante aproximadamente 35 a 45 minutos o hasta que la masa esté dorada. Retirar del horno y colocar sobre una rejilla para enfriar. Adorne con pistachos picados o almendras. Se recomienda servir caliente con helado de vainilla.

Hace una tarta de 26 cm (11 pulgadas).

Masa quebrada :

1 1/4 tazas (175 gramos) de harina para todo uso

1 cucharada (14 gramos) de azúcar blanca granulada

1/2 taza (1 barra) (113 gramos) de mantequilla sin sal, enfriada y cortada en trozos de 1 pulgada (2,5 cm)

1/8 a 1/4 taza (30-60 ml) de agua helada

1 1/2 libras (680 gramos) de albaricoques maduros frescos (8 albaricoques grandes o 14 pequeños)


Crostata de albaricoque

¡Como prometí & # 8211 una publicación de pastel (ish)! A nadie en mi familia le gustan tanto los albaricoques, pero si los veo frescos en esta época del año compro algunos de todos modos porque tengo buenos recuerdos del albaricoquero de nuestra finca (entrada anterior, tarta de frangipane de albaricoque). Era un árbol temperamental, algunos años sin fruto, algunos años se caía mientras estaba verde y pero de vez en cuando hacía su trabajo y producía frutos brillantes con un ligero rubor.

En esta crostata utilicé unos hermosos albaricoques de una granja en Suttons Bay, pero esta receta funcionaría con muchos tipos de frutas. Si no usa fruta con un contenido de agua similar (como las manzanas secadoras tipo Granny Smith, tal vez), asegúrese de ajustar el espesamiento. Esta receta se basa en una de la revista Bon Appetit.

Crostata de albaricoque, Hace una crostata 12 & # 8243 (alrededor de ocho rebanadas)

  • Masa de tarta para una corteza (consulte Conceptos básicos, en la barra de herramientas superior)
  • 2-1 / 2 c. albaricoques en rodajas
  • 1 cucharada de miel o sirope de agave
  • ¾ c. galletas amaretti o savoiardi trituradas
  • 1/3 c. harina de almendra
  • 1 cucharada de mantequilla derretida
  • 1 t. canela
  • Jugo de un limón fresco
  • 1 huevo, bien batido y reservar
  • Azúcar

Mezcle los albaricoques con el jugo de limón, luego el azúcar, la mantequilla y el edulcorante. Déjalos a un lado.

Enrolle la corteza hasta que tenga un grosor de 1/8 ”(el círculo debe tener aproximadamente 16” de ancho) y transfiérala a una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Como verá, me apresuré a poner la cena en la mesa y la llené sobre la encimera. Ésta no es una buena idea. No intentes ser un héroe. Sin embargo, si también comete el mismo error, deslice una tabla de cortar flexible bien enharinada debajo y deslícela con cuidado sobre la bandeja para hornear galletas. Volvamos a nuestra programación regular.

Como estaba diciendo, transfiera la corteza a una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Amontonar las migas y la harina de almendras en el medio de la masa.

Cúbralos con los albaricoques.

Luego, rodee el borde exterior, doblando y plisando la masa sobre el borde de la fruta.

Cepille la corteza con el huevo batido y espolvoree con azúcar.

Esto no solo te dará una bonita corteza, el huevo es una especie de capa extra de bondo para ayudar a mantener todo unido.

Hornee durante unos 25 minutos, hasta que la fruta comience a burbujear y los jugos se espesen.

Sirva tibio oa temperatura ambiente con helado de vainilla o crema batida suave.



Caliente la leche en el horno microondas hasta que esté tibia. Agrega la levadura y el azúcar y revuelve.


Combine la harina, la mantequilla, la yema de huevo y la sal en el tazón de su batidora de pie.


Coloque la batidora de pie con el accesorio de paleta y comience a mezclar a baja velocidad. Agrega la mezcla de leche lentamente.


Sigue mezclando hasta que la masa se una. Puede ser necesario agregar un poco de leche adicional.


Encajar con el gancho amasador y amasar durante 5 minutos a velocidad media.


La masa debe tener la consistencia de una masa de pasta fresca (suave y elástica, no pegajosa).


Cubra con una envoltura de plástico y deje que suba hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora. El mejor lugar para esto es dentro de un horno cerrado con solo la luz encendida.


Mientras tanto, poner los albaricoques en una cacerola, agregar el jugo de limón y cubrir apenas con agua.


Llevar a ebullición y cocinar durante 10 minutos.


Escurre los albaricoques después de cocinarlos, reservando 500 ml (2 tazas) del líquido de cocción.


Quite las semillas de los albaricoques. Deben ser tan suaves que puedas partir fácilmente los albaricoques por la mitad con los dedos y luego quitar las semillas. Si es necesario, también puede quitar la piel.


Vuelva a colocar el líquido de cocción de albaricoque reservado en la cacerola.


Disuelva el almidón de maíz en aproximadamente 3 cucharadas de agua fría y agréguelo a la cacerola.


Lleve a ebullición, revolviendo y cocine durante 30 segundos más o menos hasta que espese.


Agregue los albaricoques, revuelva y deje enfriar a temperatura ambiente.


Reserve un tercio de la masa para la parte superior de la tarta y envuélvala en una envoltura de plástico.

Precaliente el horno a 200C / 390F (estático) o 180C / 350F (ventilador). Coloque una fuente para horno con aproximadamente 125 ml (1/2 taza) de agua en el horno.


Estire la masa para la parte inferior en un círculo de unos 32 cm (13 & # 8243), lo suficientemente grande como para cubrir la forma de su pastel.


Unte con mantequilla una forma de pastel de 27 cm (11 & # 8243) y ponga la masa en forma de pastel. Pincha aquí y allá con un tenedor.


Espolvoree con amaretti triturado (o pan rallado). Las migas de pan son más tradicionales, pero los amaretti tienen un sabor más agradable y se usan en Italia para similares crostata di albicocche (que sin embargo se hace con masa de hojaldre en lugar de masa con levadura).


Agrega la mezcla de albaricoque y nivela.


Estire la masa para la parte superior, córtela en tiras de aproximadamente 1,25 cm (1/2 y # 8243) de ancho y úsela para cubrir el vlaai con un patrón de celosía.


Batir la clara de huevo hasta que esté espumosa. Cepille la parte superior del vlaai con la clara de huevo.


Espolvorea la parte superior del vlaai con


Hornee durante unos 25 minutos a 200C / 390F (horno estático) o 180C / 350F (ventilador).


Deje enfriar a temperatura ambiente antes de servir.

Para permitir que la parte inferior se seque, si te atreves, puedes quitar con cuidado el vlaai de la forma de pastel tan pronto como se haya enfriado lo suficiente para que puedas manipularlo y dejar enfriar a temperatura ambiente en una rejilla.

El vlaai se suele comer con café o té en los Países Bajos. Si lo está sirviendo de postre y le gustaría agregar un vino de postre, moscato d & # 8217asti es el camino a seguir.


Para muchos panaderos, el pastel es el primer postre que les viene a la mente cuando llega el verano. Pero para este panadero italiano, el postre preferido es una crostata, una tarta que a menudo se rellena con fruta o crema, o una combinación de las dos, que es omnipresente en toda Italia.

Aunque una crostata comparte similitudes con el pastel y con la galette francesa de forma libre, es distinta de cualquiera de esas delicias. Una crostata típica es menos profunda que una tarta, pero tiene más estructura que una galette, y se puede hornear en cualquier cosa, desde una lata de tarta estriada hasta una bandeja de pizza vieja. Está hecho con pasta frolla, una masa dulce, mantecosa y de masa quebrada enriquecida con huevo, y como con toda la comida italiana, su relleno varía según la región, la temporada y el panadero individual.

La versión más básica y querida es la crostata di marmellata, en la que se intercala una capa gruesa de buena mermelada entre la corteza inferior y una tapa de celosía enrollada. Prácticamente todos los hoteles, B&B y agroturismos preparan al menos una crostata en su desayuno buffet diario, y tengo buenos recuerdos de despertarme en la casa de mi tía en Roma y encontrar una crostata de mermelada recién horneada debajo de una toalla limpia en la cocina. mesa.

Pasta frolla, la pasta rica en mantequilla que se usa para hacer crostatas, es como una huella digital en Italia, cada panadero tiene su propia versión. La receta básica contiene harina para todo uso, mantequilla, azúcar y huevos o yemas de huevo. Pero abundan las variaciones. Uso azúcar de repostería en lugar de granulada porque encuentro que hace una masa más sedosa. La mayoría de los panaderos agregan un toque de vainilla o un poco de ralladura de limón o naranja (o ambos) a su masa. Sustituir una porción de harina por cacao sin azúcar crea una masa con un color chocolate intenso y un suave sabor a cacao. Y una pizca de levadura en polvo en la masa produce una corteza más suave y tierna, que me gusta especialmente para las crostatas de mermelada de desayuno. Para las crostatas de postre, prefiero la textura crujiente de las galletas de mantequilla de una corteza hecha sin levadura en polvo.

Asegúrese de enfriar la pasta frolla antes de extenderla. Es fácil de rodar, pero se calienta rápidamente; tenga cuidado de no manipularlo demasiado. Aún así, no se preocupe, la masa es sedosa y tolerante, y aunque se puede rasgar fácilmente, se vuelve a unir con la misma facilidad.

No todas las crostatas requieren una tapa de celosía, pero es tradicional. Hay un par de enfoques para formar la celosía. Una es enrollar los trozos de masa a mano en cuerdas largas y colocarlos sobre la base rellena en un patrón entrecruzado. Otra es enrollar la masa en una hoja y cortar tiras con una rueda de masa recta o estriada. La tapa de celosía tradicional no está tejida, ya que la masa mantecosa hace que sea difícil de tejer sin rasgarse. Dicho esto, si la masa está lo suficientemente fría, es posible crear una parte superior de celosía tejida (cuanto más practique, más fácil será hacerlo).

Finalmente, puede renunciar a la celosía por completo y, en su lugar, usar cortadores de galletas para cortar formas decorativas para cubrir su crostata, como en la receta de Lemon Crostata. Deje que su propio sentido artístico sea su guía.

El verano es mi estación favorita para las crostatas. En lugar de depender de la mermelada de mi despensa, puedo comenzar con fruta fresca del mercado o jardín de agricultores, desde fresas al comienzo de la temporada hasta higos al final. La clave es cocer un poco la fruta con azúcar para hacer una mermelada rápida. Esto concentra el sabor fresco de la fruta y evita un relleno demasiado húmedo.

Quizás el aspecto más atractivo de la crostata es lo cómodo que es y lo fácil que es adaptarlo a su propio gusto. Las recetas aquí ofrecen buenos ejemplos, porque invitan a mezclar y combinar. Para la interpretación más simple, comience con la crostata de mermelada de fresa, una crostata clásica para el desayuno. Para algo más elaborado, pruebe el melocotón caramelizado y frangipane, o el arándano y ricotta especiados. O mézclelo cubriendo el relleno de frangipane con arándanos especiados y el relleno de ricotta con duraznos caramelizados. También puedes sustituir los melocotones o arándanos caramelizados por las fresas en la versión clásica. Y tenga en cuenta que la Crostata de chocolate y higos brandied es deliciosa horneada en la corteza de cacao, pero es igual de buena en una corteza simple (vea la variación de cacao en la receta de Pasta Frolla).

Una vez que domine los conceptos básicos, pronto se encontrará soñando con sus propias combinaciones de relleno y sabor.


Pasos para hacer Crostata de melocotón fresco

Calentar horno

Precalienta el horno a 400 ° F.

Melocotones en rodajas

Corta cada melocotón en cuatro. Corta cada cuarto en cuartos, haciendo un total de 16 rodajas por melocotón.

Mezclar duraznos con ron, canela y azúcar morena.

En un tazón grande, mezcle los duraznos picados con ¼ de taza de azúcar morena, ¼ de cucharadita de canela molida, 2 cucharadas de ron especiado, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 cucharada de jugo de limón y 2 cucharadas de harina.

Preparar la masa de tarta

Estire la masa de pastel en un círculo de 12 pulgadas. ¡No tiene que ser perfecto! Transfiera el círculo circular a una bandeja para hornear.

Coloque los melocotones en la masa

Coloque los melocotones en rodajas sobre la masa. Extiéndalos hasta que la masa esté cubierta, pero no se preocupe si algunos melocotones se superponen. Coloca los bordes de la base de la tarta sobre los melocotones.

Cepillar con crema

Cepille los bordes de la crostata con 1 cucharada de crema espesa y espolvoree los bordes con 2 cucharadas de azúcar turbinado.

Hornea la crostata en el horno durante 35-40 minutos hasta que la masa esté dorada y los duraznos burbujeen.

Atender

Sirva grandes rebanadas calientes de esta crostata con una bola de helado de vainilla.

¡Esta Crostata de melocotón es realmente simple de hacer y tiene un sabor absolutamente fantástico! No olvides etiquetar #CookMeRecipes si decides hacer esta.

Lilly es una madre joven entusiasta y alegre. Ella sabe tan bien como cualquier padre que los niños pueden ser muy exigentes con la comida. ¡Y tiene mucha experiencia tratando de cocinar comidas sabrosas y nutritivas, y capaces de satisfacer los gustos de un niño quisquilloso de inmediato! Para ahorrarte un tiempo precioso, Lilly compartirá contigo todos los trucos que aprendió por las malas, ¡para que no tengas que hacerlo tú! Tiene una gran cantidad de recetas para comidas rápidas y fáciles para niños y familias con un presupuesto limitado.


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